重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

身着优雅小黑裙的法国姑娘，

抱着装有法棍的纸袋在人行道上漫步，如果有秋风适时吹起裙角则更加美妙。

对于很多人来说，

这就是对法棍的第一印象。

法棍的配料极其简单，

制作的难度却一点也不低，

在法国，每年消耗的350吨面包中，

有65%是法棍。

面对庞杂的法棍配方，

如何能做出最好吃的法棍呢？

今天，我就奉上一款特别的法棍配方，

不用酵母，却能保留麦香，

外皮清脆，里面柔软湿润，

绝对是经典法棍的匠心之作，

一起来探秘究竟吧！

法棍配方

T65面粉 1000g

焙乐道欧坦得面包改良剂 40g

盐 20g

水 700g

麦芽精 5g

操作步骤

1. 准备好原材料，将面粉、麦芽精、650克水混合静置30分钟，自我水解，温度控制在18-20度之间。

2.将水解完成的面团加入欧坦得和剩余的50g水搅拌均匀，再加入盐搅拌均匀溶化慢速打到扩展，面团温度22-24度之间。

3.面团室温下醒发半小时，翻面折叠再半小时，分割350g一个整形成纺锤状，松弛40分钟。（如果在较干燥的北方，则需要放入醒发箱，按相应温度和湿度进行醒发）

4.整形：手掌微弯，拍松面团，将面团折叠三分之一，再将另一面折叠过来，搓长至60公分。

5.醒发箱28度，湿度60%，醒发50分钟，划5刀。

6.上火240，下火220，4秒蒸汽，烤10分钟。然后，降底火到200度，开封门再烤15分钟左右至面包呈红褐色，表皮松脆即可出炉。

将法棍切片，加入干酪、蔬菜和火腿，制成三明治，健康营养不说，简直好吃到哭！

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