重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

重庆专业法式西点培训——法棍详细制作配方分享

QB20190923-1

身着优雅小黑裙的法国姑娘,

抱着装有法棍的纸袋在人行道上漫步,如果有秋风适时吹起裙角则更加美妙。

对于很多人来说,

这就是对法棍的第一印象。

法棍的配料极其简单,

制作的难度却一点也不低,

在法国,每年消耗的350吨面包中,

有65%是法棍。

面对庞杂的法棍配方,

如何能做出最好吃的法棍呢?

今天,我就奉上一款特别的法棍配方,

不用酵母,却能保留麦香,

外皮清脆,里面柔软湿润,

绝对是经典法棍的匠心之作,

一起来探秘究竟吧!

法棍配方

T65面粉 1000g

焙乐道欧坦得面包改良剂 40g

盐 20g

水 700g

麦芽精 5g

操作步骤

1. 准备好原材料,将面粉、麦芽精、650克水混合静置30分钟,自我水解,温度控制在18-20度之间。

2.将水解完成的面团加入欧坦得和剩余的50g水搅拌均匀,再加入盐搅拌均匀溶化慢速打到扩展,面团温度22-24度之间。

3.面团室温下醒发半小时,翻面折叠再半小时,分割350g一个整形成纺锤状,松弛40分钟。(如果在较干燥的北方,则需要放入醒发箱,按相应温度和湿度进行醒发)

4.整形:手掌微弯,拍松面团,将面团折叠三分之一,再将另一面折叠过来,搓长至60公分。

5.醒发箱28度,湿度60%,醒发50分钟,划5刀。

6.上火240,下火220,4秒蒸汽,烤10分钟。然后,降底火到200度,开封门再烤15分钟左右至面包呈红褐色,表皮松脆即可出炉。

将法棍切片,加入干酪、蔬菜和火腿,制成三明治,健康营养不说,简直好吃到哭!

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9月23号、9月30号

2019年10月

10月7号、10月14号、10月21号、10月28号

课程咨询电话:023—63829990

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