重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

《韩式鲜奶油挤花、抹面、夹层:蛋糕装饰》读后心得

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本书最大的特点就是详细

从工具开始,到制作蛋糕的每个步骤,都做了细致的讲解。

更暖心的是:

最多、最容易出错的步骤,还配了正确与错误的对比图解,以免各位同学犯同样的错误。

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给大家举个例子:大家就能知道这本书的详细程度。

把抹好的蛋糕从转盘移到蛋糕底板上,就足足用了15张图片去呈现。

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拿着这本书新手不会有疑惑,有基础的小同学绝对能做出让人惊艳的蛋糕来哦。

此书主要分为:

1、认识工具

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2、鲜奶油打发(夹心和抹面)

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3、蛋糕分层和夹心(圆形和心形)

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4、蛋糕抹面(圆形、半圆形、中空、方形、心形)

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5、蛋糕抹面出现问题的补救方法、蛋糕挤花(29种挤花)

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6、应用小工具装饰技法、蛋糕装饰组合(37种蛋糕装饰)

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7、最后是老师私人配方的戚风和海绵蛋糕胚做法等几大部分,全书共202页,绝对干货满满哦!

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不过,想做出和老师一样漂亮的蛋糕,淡奶油的打发和使用是大家最需要注意的关键。

和大家分享一下淡奶油使用过程中需要注意的重点,其实就是二个字“温度”。淡奶油从最初从冰箱取出,到最后装饰到蛋糕上面,包括装饰好蛋糕的保存,都需要保持在一个比较低的温度

个人经验:

2至4度是能让淡奶油呈现最佳操作性能的温度。淡奶油在打发前,自身的温度最好能低于2至4度,但要高于零度,因为从冰箱取出后,淡奶油的温度就会不断上升。打发用的不锈钢盆也需要提前放冰箱冰冻,这样才能让淡奶油在打发过程中保持比较低的温度,不会在打发过程中让温度升幅过快,打发好的淡奶油需要马上放回冰箱冷藏保存,这点书中也有强调。房间温度控制在20度左右比较适合,也有利于后期挤花操作。

在挤花和抹面操作过程中,打发好的淡奶油不能直接放在操作台上,需要放置于冰水上面保持温度。这个是让蛋糕抹面光滑、挤花纹路清晰、易于操作的关键小窍门,各位同学一定要注意哦!

大家一起来欣赏《韓式鮮奶油擠花、抹面、夾層:蛋糕裝飾》书中的部分成品美图吧!

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