重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

关于烘焙材料和烘焙产品的正确保存方式

烘焙材料保存篇

1.避光储存:

(1)低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉;

(2)玉米淀粉

(3)各种烘焙预拌粉;

(4)小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加剂;

(5)常温牛奶;

(6)香草精、食用色素;

(7)糖粉、砂糖;

(8)蜂蜜、玉米油;

(9)(没开封的)酵母粉;

(10)(没开封的)水果罐头、肉类腌料;

(11)(没开封的)可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙风味粉;

(12)含糖量高、含水量低的果干,如蔓越莓干、蓝莓干;

(13)各种坚果。

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2.冷藏:

(1)鸡蛋(25度以下可以放阴凉处保存,天热则建议冰箱冷藏)

(2)动物性鲜奶油(开启后一周内使用完毕)

(3)(已开封的)牛奶,以及巴氏消毒牛奶

(4)(马上要使用的)黄油

(5)(马上要使用的)培根、香肠等披萨馅料

(6)奶油芝士、马斯卡朋芝士(开启后一周内使用完毕)

(7)芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比较娇贵的烘焙风味粉

(8)提子干、蜜饯等含水量较高的果干

(9)烘焙专用巧克力(25度以下可以放在阴凉处保存,天热则必须冷藏)

(10)装饰用糖珠、糖粒、巧克力笔(25度以下可以放在阴凉处保存,天热则必须冷藏)

(11)(已开封的)果酱、水果罐头

(12)(已开封的)柠檬汁

(13)(已开封的)酵母粉

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3.冷冻:

(1)速冻蛋挞皮

(2)蛋挞水:-18度冷冻

(3)速冻披萨底、披萨肉类馅料

(4)马苏里拉芝士(块状的可先切小块分装,用保鲜膜包好再冷冻)

(5)黄油(短期内使用可暂时放冷藏,短期内不使用则必须放冷冻)

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烘焙产品保存篇

1.饼干的保存:

大部分的饼干、蛋糕和派饼在需要冷藏前可以在室温下摆放大约12个小时。当然,除了配方明说要冷藏保存的话,大部分的饼干放入密封容器再摆到厨房存物柜内就可以保存长达3天的时间了。

绝大部分的饼干罐都没有密封条。除非你制作的饼干的“销量”不错,可以在几天内吃完,那就可以使用饼干罐。否则,使用饼干罐保存饼干就要冒着所装饼干很快受潮变味的风险。如果又想得到饼干罐的美观又想得到密封的效果,我们可以先把饼干装到可密封的保鲜袋中,再放入饼干罐也可以。

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2.面包的保存:

研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化。如果用塑料袋或纸袋包好,面包可以在常温下保存几天。

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3.蛋糕的保存:

只要我们制作出来的蛋糕不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油或蛋白霜(这些成分都需要冷藏保存),一般的蛋糕都可以在室温存放几天。

为了更好地保存蛋糕,我们可以用上塑料蛋糕盒,这种盒子全身是塑料不透气,而且边缘位置有密封条,可以给面包的保存提供很好的条件。

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4.派饼

如果派饼的饼馅是全新鲜水果的话,这样的派饼放到厨房桌上,盖好,可以放上一天。如果是吃剩的部分派饼,盖好,然后放入冰柜中冷藏。

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