重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

秋天最大的幸福是吃到有关栗子的一切！

每次犯懒癌，都会直接买街边的糖炒栗子来解馋。当然更多的时候，我还是喜欢自己动手制作各种栗子口味的美食，幸福感会更强~

小时候一到秋天，栗子开口酥就是家里常备招待客人的小点心。那种吃到嘴里层层分明，由外到内的酥脆感，至今都不能难以忘怀。

面团起酥我用的是猪油，效果会最好。如果不喜欢猪油，可以替换成黄油或者是无味的植物油。其次，点心胚开口的时候，用的刀要锋利，切下去要快速且不能停顿。一起来看看具体步骤吧~

栗子开口酥

参考量：八个

适量

准备工作：

-提前把栗子馅揉成小圆球，备用

制作油皮：

①碗内依次倒入油皮部分的食材，混合均匀。

②揉成光滑的面团，放进保鲜袋，袋口打结后，放冰箱醒发30分钟。制作油酥：

另起碗，倒入油酥部分的食材，混合均匀，放进保鲜袋，冰箱冷藏备用即可。

开始包制：

①将醒发好的油皮和油酥，平均分成8份。

②油酥油皮分别揉圆，油皮按扁，包裹住油酥，捏紧收口，朝下摆放。

③取上一步的面团，擀成长约15cm的牛舌状，从上往下卷起，收口向下，放入盘内。

④盖上湿布，松弛20分钟。

⑤松弛好取出，按扁，再次擀开，长约20cm，从上往下卷起，收口向下，放入盘内。

⑥同样盖上湿布，再松弛20分钟。

⑦松弛好后取出，面团两头对折，按扁，再用擀面杖擀圆。

⑧将栗子馅放在中间位置，捏紧收口并整形。

⑨最后在表面刷上蛋液，等待表面干透。用锋利的小刀在顶部划5刀。

⑩放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟。

栗子开口酥就做好啦~

做好的栗子开口酥整整齐齐的摆放在盘内，如同一朵朵含苞待放的小花朵，娇羞欲滴，简直招人怜爱~

轻咬下去，先是“zi”的一声传入耳畔，紧接着舌齿感受到一层层酥脆感，出奇地让人喜欢。越吃到后面越惊喜，酥皮混合着栗子泥，在嘴里狂野又温柔。还没反应过来，栗子的香气和酥皮的香气交织在一起。又一次成功虏获了我的心！

Tips:

①没有猪油可换成黄油，或者其他无味的油代替。

②密封、常温保存，可以放置一周。

③松弛是为了更好的成型，盖湿布是为了防止风干，不可省略。

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