重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

这就是每年秋天必做的点心?

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秋天最大的幸福是吃到有关栗子的一切!

每次犯懒癌,都会直接买街边的糖炒栗子来解馋。当然更多的时候,我还是喜欢自己动手制作各种栗子口味的美食,幸福感会更强~

小时候一到秋天,栗子开口酥就是家里常备招待客人的小点心。那种吃到嘴里层层分明,由外到内的酥脆感,至今都不能难以忘怀。

面团起酥我用的是猪油,效果会最好。如果不喜欢猪油,可以替换成黄油或者是无味的植物油。其次,点心胚开口的时候,用的刀要锋利,切下去要快速且不能停顿。一起来看看具体步骤吧~

栗子开口酥

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参考量:八个

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适量

准备工作:

-提前把栗子馅揉成小圆球,备用

制作油皮:

①碗内依次倒入油皮部分的食材,混合均匀。

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②揉成光滑的面团,放进保鲜袋,袋口打结后,放冰箱醒发30分钟。制作油酥:

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另起碗,倒入油酥部分的食材,混合均匀,放进保鲜袋,冰箱冷藏备用即可。

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开始包制:

①将醒发好的油皮和油酥,平均分成8份。

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②油酥油皮分别揉圆,油皮按扁,包裹住油酥,捏紧收口,朝下摆放。

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③取上一步的面团,擀成长约15cm的牛舌状,从上往下卷起,收口向下,放入盘内。

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④盖上湿布,松弛20分钟。

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⑤松弛好取出,按扁,再次擀开,长约20cm,从上往下卷起,收口向下,放入盘内。

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⑥同样盖上湿布,再松弛20分钟。

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⑦松弛好后取出,面团两头对折,按扁,再用擀面杖擀圆。

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⑧将栗子馅放在中间位置,捏紧收口并整形。

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⑨最后在表面刷上蛋液,等待表面干透。用锋利的小刀在顶部划5刀。

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⑩放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟。

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栗子开口酥就做好啦~

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做好的栗子开口酥整整齐齐的摆放在盘内,如同一朵朵含苞待放的小花朵,娇羞欲滴,简直招人怜爱~

轻咬下去,先是“zi”的一声传入耳畔,紧接着舌齿感受到一层层酥脆感,出奇地让人喜欢。越吃到后面越惊喜,酥皮混合着栗子泥,在嘴里狂野又温柔。还没反应过来,栗子的香气和酥皮的香气交织在一起。又一次成功虏获了我的心!

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Tips:

①没有猪油可换成黄油,或者其他无味的油代替。

②密封、常温保存,可以放置一周。

③松弛是为了更好的成型,盖湿布是为了防止风干,不可省略。

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