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伯爵红茶蛋糕卷详细制作教程分享

QB20191012-1

蛋糕体需要的材料:

鸡蛋4个(约60g/个)、 细砂糖40g、低筋面粉40g 、伯爵红茶粉6g、柠檬汁几滴、  玉米油40g 、 牛奶 50g

夹馅的材料:

淡奶油200g 、速溶黑咖啡粉5g、细砂糖25g 、淡奶油15g、60%黑巧克力15g

蛋糕体制作:

1、先把夹馅材料的淡奶油和咖啡粉充分融合后倒入容器,密封冷藏至少4个小时或以上。

2、牛奶和红茶粉倒入奶锅,小火煮沸后盖盖子晾凉备用。

3、分蛋,蛋清放冰箱冷藏备用。(鸡蛋大小建议选带壳约60g的)

4、把10g细砂糖倒入蛋黄中。打蛋器打至糖融化、蛋黄体积增大、颜色发白。

5、加入玉米油,充分搅打均匀。

6、把煮好的奶茶液连茶粉一起倒入盆中,充分搅打均匀。

7、筛入全部低筋面粉。

8、用刮刀划“Z”字拌匀,成细腻的蛋黄糊。(此时烤箱预热上下火170度)

9、打发蛋白,把柠檬汁和30克细砂糖全部倒入蛋白盆。

10、全程低速打发至湿性发泡,拉起打蛋头呈弯弯的大尾巴状。

11、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合。

12、拌好的混合物倒回剩余蛋白中翻拌均匀,成轻盈细腻有光泽的蛋糕糊。

13、把蛋糕糊距离台面约15CM,倒入垫好油纸或烤布的烤盘内,蛋糕糊表面整理平整。

14、入炉前轻震两下烤盘,送入烤箱中层,上下火170度烘烤20分钟。(烘烤温度时间按实际调整)

15、烘烤完毕,取出烤盘,放在晾网上晾至微微烫手,再倒扣。

16、晾蛋糕时做夹馅,巧克力和淡奶油倒入容器。隔热水融化,拌匀成顺滑的巧克力甘纳许,晾凉备用。

17、把冷藏好的奶油咖啡液加入细砂糖,打至5分发。加入巧克力甘纳许。

18、打至坚挺状,放冰箱冷藏备用。

19、蛋糕体脱模,撕去烘焙纸。

20、翻面,蛋糕皮朝上,斜刀切去蛋糕体靠外的一边。

21、把夹馅均匀地抹在蛋糕体上,靠切口的一端夹馅抹薄一些。

22、借助擀面棍,用烘焙纸把蛋糕卷起来。

23、密封好蛋糕卷,入冰箱冷藏4个小时即可切块。

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