重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

玩转西点喷砂,从菜鸟到大师的几个关键步骤

学会喷砂一共分为N个步骤

第一步,要有一个慕斯配方,在这给大家推荐一个简单实用的配方

经典白巧牛奶慕斯配方

280 克……白巧克力

300 克……淡奶油(五成打发)

250 克……牛奶

35 克……吉利丁液

牛奶味道的白色慕斯配方,我们就已经得到了,材料非常简单,大家也都非常熟悉,材料也非常容易购买到,无论家庭还是烘焙店,这个配方完全实用!

第二步,要有一个硅胶模具,下面给大家讲解一下硅胶模具的选择。

慕斯可以有不同的形状,圆形的,方形的,水果形状的,小动物形状的,一般做慕斯,我们以白色硅胶模具为主,因为这样的模具使用范围为,零下40度到零上220摄氏度,无论是冷冻还是高温,都没有问题!

现在我们慕斯配方有了,硅胶模具也有了,如何能做成一个完整的慕斯呢?

第三步,开始制作慕斯,现在小编把步骤写在下面:

把白巧克力放到碗里备用,煮沸牛奶;

把煮沸的牛奶倒入装白色巧克力的碗里,这样白色巧克力就融化了;

把融化的巧克力和牛奶充分搅拌后,加入吉利丁液体搅拌均匀;

最后一步,加入打发5成的淡奶油,搅拌均匀哦;

然后就可以灌入模具,放入冰箱冷冻几个小时建议4个小时以上哦!

这里有朋友要问了,怎么打发淡奶油呢,建议买一个电动打蛋器进行打发哦!或者专业的朋友们使用厨师机也是可以的!

第四步,调喷砂液体!

慕斯喷砂采用的色粉是油溶色淀,其中应用比较广泛的是ROHA油溶色粉!喷砂液体,主要是色粉+纯可可脂!

取少量的可可脂(40-50克左右)加上少量的色粉(3-5克)隔水加热,边加热边搅拌均匀,直到完全均匀

ROHA巧克力色粉为油溶性色粉,可以完全溶解于可可脂,可以先溶解部分可可脂色粉备用,冷却后成为固体色块。

喷砂时把做好的色块加到可可脂跟巧克力比例1比1的融合物里面,颜色深浅可以根据自己实际情况调整!

好了,怎么调喷砂液体,我们已经学习完了,接下来的步骤就是慕斯喷砂了!

第五步,慕斯喷砂

在喷砂之前,我们先讲解一下如何去选择喷砂机!选择好的喷砂机有几个要素!

第一,是否包教学:我们本来就是新手,拿到了喷砂机自然感觉陌生,自学是不现实的,所以喷砂机卖家最好能包教学。

第二,是否提供喷砂材料和配方:买了喷砂机还要自己买材料,自己准备配方,实在是麻烦,不划算,所以喷砂机卖家最好赠送喷砂材料和配方。

第三,喷砂机的售后保修,最好是终身售后,以免喷砂机坏了,自己的利益受到损失。

第四,喷砂机是否静音,我们都是夜猫子,喜欢再晚上工作,如果喷砂机扰民,必然会给自己带来麻烦,所以喷砂机一定要静音

第五,价格一定要便宜!赚钱不易,能省则省!

9f0c2aa4-3334-4456-a386-1179f255e123

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院

零基础可入学

有基础可提升

毕业后可考证

咖啡专业班

西点专业班

近期开班时间

2019年12月

12月30号

2020年1月

1月6号

课程咨询电话:023—63829990

欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号-1.