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低脂、低糖舒芙蕾制作配方和步骤

最近开始研究低脂、低糖的甜点/面包,觉得这累甜点真的有很大的空间值得开发,如果饭后想吃点甜的欲望还是很难控制的话,使用低GI指数的食物做甜点(GI=升糖指数),让身体的血糖值不突然爆升,维持较稳定的状态,不囤积过多的脂肪,也不是会有暴饮暴食的情况发生,听起来不失是一种对付口腹之欲以及健康之间的平衡切入点。
哪些食物是低GI类别呢?低(≦ 55 ):全榖食物、豆类、豆腐、花生、绿色蔬菜、水果(凤梨、西瓜除外)、多数海鲜及肉类、奶油、优格、原蜂蜜
使用低GI指数的食材做出卡路里是传统舒芙蕾一半的低脂优格舒芙蕾
舒芙蕾,从法文 soufflé 音译过来,原本的意思是吹气、膨胀,做法不複杂,但是大家对于完美舒芙蕾笔直的印象非常深刻,感觉好像舒芙蕾长歪了就不是那麽完美的遗憾。如果你对舒芙蕾的形状有阴影的话,食谱内叮咛的准备动作和最后「整形」的步骤记得一样都不要少育!
今天这款的舒芙蕾跟经典的做法:卡士达酱+蛋白霜,不论是食材跟做法都有很大的差异,首先,使用了低GI指数的优格、覆盆子果泥和较低卡洛里的天然糖:枫糖制成的,一份传统法式舒芙蕾的热量大概在150~200大卡(依照不同的口味、淋酱而有差异),优格舒芙蕾的热量约在80大卡左右,少于一半以上!更棒的是,制作的时间、步骤、材料都比传统的方式更为简单、快速、好准备,有一颗蛋、一杯优格、一点点面粉就可以开始了,而且味道和口感一点也不输传统方式 🙂
这次的影片食谱是我的首次尝试,我自己计画是希望一个月有一支这样的食谱能够分享给大家,但毕竟研发食谱需要的食材、时间、体力,还有拍摄的器材其实都很花成本,像这支影片是使用付费音乐购买的版权,因为免费youtube提供的音乐已经被我用得差不多了,每次挑音乐我都听了40~50首都还挑不到满意的….不过要付费的音乐品质真的好很多啊,我自己都可以反覆听一下午了,顺便听个够本。
低脂优格舒芙蕾
可做2个 材料
75g 原味希腊优格
8g 覆盆子果泥 *想要做原味版本,可将果泥替代成优格,共83g
1pc 蛋
1大匙 低筋面粉
少许盐
1/8小匙 塔塔粉(cream of tartar)
20g 枫糖 (天然的枫糖的热量比一般白糖低,当然也可以用白糖1:1替代)
准备:
– 奶油放室温十分钟软化,准备两个耐热小钵,均匀地在每一处涂上厚厚的奶油
– 白糖倒入其中一个小钵,转一圈确定每一处都有沾附糖 → 这是帮助舒芙蕾面糊不黏模具顺利直直长高的关键!
– 烤箱预热 190 ℃ / 390℉
做法
1. 蛋白、蛋黄分开。
2. 蛋黄内加入优格、覆盆子果泥、少许盐、过筛面粉,拌匀。
3. 蛋白低速打发至细小的泡沫后,加入塔塔粉、1/3量的枫糖,用中高速一边打发,一边加入糖,直到湿性发泡(拉起来成鸟嘴状)
4. 取1/3的蛋白加入蛋黄盆,以切拌法轻柔拌匀,再全部加入蛋白盆,一样用切拌法整体拌匀(注意不让面糊变得水水的、消泡的状态不然不会长高)
5. 平均倒入模具中(份量满刚好的,小心不让面糊掉落在其他不属于模具的地方萝),在桌上敲个几下,敲出面糊的气泡,再用刮刀刮除多馀的面糊让表面完全平整。
6. 为了帮助面糊直直长高,用手指沿着模具边边转一圈抹除多馀的面糊。
7. 190 ℃ 烘烤15~17分钟,直到边缘呈现金黄色。
8. 出炉后,撒上糖粉,尽快吃掉。

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