重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

这款点心就是在MUJI卖脱销的零食?

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说起MUJI零食区最吸眼球的点心是哪个

要是草莓巧克力系列称第二

大概没shei敢称第一了

但是没想到

在巧克力+冻干草莓这个王牌组合基础上

还能有升级版

以后再也不用去MUJI买啦~~

因为我自己在家做的更好吃!

冻干草莓夹心生巧

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材料

参考量:约14-16个(具体数量视模具大小而定)

白巧克力190g

淡奶油 90g

无盐黄油 20g

水饴(或蜂蜜)4g

冻干草莓 适量

草莓粉(可将冻干草莓碾碎使用)适量

抹茶粉 3g

制作说明:

1.这个配方会把一份巧克力液做成2种口味,如果不想做2种口味,想全做原味,不加抹茶粉就行;全做抹茶味,就把配方抹茶粉乘以2倍,也就是加入6g抹茶粉就可以了。

2.想做黑巧克力版本也没问题!直接把白巧克力的分量换成黑巧克力,其他操作不变~

3.我们这次用了硅胶连模制作,如果家里没有硅胶模,替代方案可直接在慕斯圈下面包上锡纸作为模具,或者用其他方模、便当盒内垫锡纸也可以,倒入混合冻干草莓碎的巧克力液,冷藏成形后切成小方块食用即可。方法可点击往期生巧教学文章查看~

步骤

准备工作:将无盐黄油室温软化备用。

①将巧克力大略切碎,放进搅拌盆中,坐在装了热水的奶锅上,小火继续加热,用刮刀搅拌将巧克力隔水融化。

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②在融化的巧克力中加入水饴。(水饴能让完成的巧克力吃起来带有一点弹性口感)

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③将冷藏淡奶油煮至微温,分次倒入融化的巧克力中搅匀,这时巧克力色泽可能会稍微转黄。

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④将充分软化后的黄油倒进巧克力中搅匀,完全搅拌完成的巧克力液应该是顺滑并带有光泽感的。

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⑤想做2种口味的话,这时可以将巧克力均分成两份,其中一份直接加入抹茶粉搅匀。

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⑥将巧克力分别填入裱花袋,填入模具一半,并视模具大小,放进一个或半个冻干草莓。(如果想每口都吃到草莓碎,也可以在巧克力液完成后,将冻干草莓切碎加入拌匀)

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⑦再将巧克力液填满模具,冷冻约一小时至硬,再取出模具脱模。

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⑧取出冻好的巧克力,分别用草莓粉、抹茶粉裹满表面就完成了。(也可以用可可粉,或其他自己喜欢的水果粉哦~ 芒果粉、蓝莓粉等,电商平台就能买到啦~)

保存方式:密封冷藏后,约可保存2周。因为这个甜品巧克力部分属于生巧克力,温度高了容易变软,建议不要取出脱离冷藏状态太久,随吃随取才能保持较佳口感。

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划开巧克力的一刹那

透过叉子就能感觉到细致顺滑的生巧质地

内里包裹的草莓粒

在翠绿色抹茶巧克力中保留着酥脆

在炼奶色一样的白巧包裹下

则转化出一种QQ的食感

嚼着有趣得很~

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每一口咬下

甜丝丝的香气都搔得人心痒痒

原本草莓脆极端的酸与甜

融进白巧中

竟然就完美中和了那股子甜腻劲儿

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
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