重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

用粘米粉制作戚风蛋糕

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这其实是一次试验

一直发愁粘米粉存货多又没什么用武之地

一边手痒想代替低筋粉一边又怕失败

但是实践出真知,不试永远不知道

那么就拿最基础的戚风蛋糕来当小白鼠吧!

看看能不能解锁新口味~

粘米粉版纸杯戚风

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参考量:直径6cm,高8cm的纸杯5个

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准备工作:

-鸡蛋放室温回温,蛋黄与蛋白分离,蛋黄保持室温,蛋白放冰箱冷藏

开始制作:

①蛋黄中依次加入砂糖、牛奶、玉米油,每次都快速搅拌均匀后再加下一种材料,最终达到乳化完全。

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②筛入粘米粉,用蛋抽划“之”字形拌匀至无干粉,呈细腻的蛋黄糊。

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③蛋白从冰箱取出,分三次加入砂糖,最终打发到小弯钩的状态。

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④先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,然后再倒回剩下的蛋白霜里,整体翻拌均匀。

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⑤面糊完成以后,取出一小部分,加入一滴红丝绒精华液拌匀,装入裱花袋备用。

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⑥剩下的面糊也装入裱花袋,挤入纸杯大约七分满的位置,挤完以后轻震几下。

⑦取红丝绒面糊,剪一个小口,在每个面糊表面挤上小圆点,用牙签任意划出花纹。

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⑧放入预热好的烤箱中层,上下火165度烤35-40分钟。(视自己烤箱情况调整)

⑨如果觉得戚风有点单调的话可以做一个巧克力甘纳许夹心:将淡奶油加热至冒热气,倒入黑巧克力中静置1-2分钟后搅拌均匀,即可装入裱花袋。

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⑩将巧克力甘纳许直接挤入蛋糕里即可。我用了一个专门挤馅儿的裱花嘴,如果没有的话,可以先用筷子戳一个洞,然后再挤进去。

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粘米粉就是大米粉啦,不同于小麦粉

做的时候就能闻见大米香了

是不是看起来跟正常版戚风蛋糕无异?

成品的膨胀度也还不错

虽然组织不如戚风细腻

口感也比戚风干一些,不够湿润

但这也算是另一种风味

没准儿正是你的胃口呢,多多尝试一下!

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温馨提示

用纸杯烤,炸裂的速度比我想象中快…

幸亏及时发现,调低了温度

做试验的时候真的不能离开烤箱

不知道中途会发生什么

如果觉得纸杯比较麻烦的话

这个分量也可以做一个六寸圆形哦

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