重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

这其实是一次试验

一直发愁粘米粉存货多又没什么用武之地

一边手痒想代替低筋粉一边又怕失败

但是实践出真知，不试永远不知道

那么就拿最基础的戚风蛋糕来当小白鼠吧！

看看能不能解锁新口味~

粘米粉版纸杯戚风

参考量：直径6cm，高8cm的纸杯5个

准备工作：

-鸡蛋放室温回温，蛋黄与蛋白分离，蛋黄保持室温，蛋白放冰箱冷藏

开始制作：

①蛋黄中依次加入砂糖、牛奶、玉米油，每次都快速搅拌均匀后再加下一种材料，最终达到乳化完全。

②筛入粘米粉，用蛋抽划“之”字形拌匀至无干粉，呈细腻的蛋黄糊。

③蛋白从冰箱取出，分三次加入砂糖，最终打发到小弯钩的状态。

④先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，然后再倒回剩下的蛋白霜里，整体翻拌均匀。

⑤面糊完成以后，取出一小部分，加入一滴红丝绒精华液拌匀，装入裱花袋备用。

⑥剩下的面糊也装入裱花袋，挤入纸杯大约七分满的位置，挤完以后轻震几下。

⑦取红丝绒面糊，剪一个小口，在每个面糊表面挤上小圆点，用牙签任意划出花纹。

⑧放入预热好的烤箱中层，上下火165度烤35-40分钟。（视自己烤箱情况调整）

⑨如果觉得戚风有点单调的话可以做一个巧克力甘纳许夹心：将淡奶油加热至冒热气，倒入黑巧克力中静置1-2分钟后搅拌均匀，即可装入裱花袋。

⑩将巧克力甘纳许直接挤入蛋糕里即可。我用了一个专门挤馅儿的裱花嘴，如果没有的话，可以先用筷子戳一个洞，然后再挤进去。

粘米粉就是大米粉啦，不同于小麦粉

做的时候就能闻见大米香了

是不是看起来跟正常版戚风蛋糕无异？

成品的膨胀度也还不错

虽然组织不如戚风细腻

口感也比戚风干一些，不够湿润

但这也算是另一种风味

没准儿正是你的胃口呢，多多尝试一下！

温馨提示

用纸杯烤，炸裂的速度比我想象中快…

幸亏及时发现，调低了温度

做试验的时候真的不能离开烤箱

不知道中途会发生什么

如果觉得纸杯比较麻烦的话

这个分量也可以做一个六寸圆形哦

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