重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

法式西点之开心果塔配方分享

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Tarte Pistache

开心果塔

Pour La Pâte Sucrée

Pour La Pâte Sucrée

甜酥面团

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制作方法:

1.乳化软化黄油和糖粉,然后加入开心果粉,香草粉,盐

2.随后,加入全蛋至吸收

3.将粉类过筛加入,打成团

4.冰箱冷藏2小时

Pour La Crème D’amandes à La Pistache

杏仁开心果奶油

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制作方法:

1.混合软化黄油、杏仁粉与糖粉

2.加入全蛋混合

3.加入开心果膏,混合均匀

Pour Le Crémeux à La Pistache

开心果奶油

Lait entier

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制作方法:

1.将吉利丁粉与水混合

2.将牛奶加热,混合吉利丁团

3.加入开心果酱,混合均匀

4.加入奶油,搅拌至光亮

Pour La Bavaroise à La Pistache

开心果巴伐利亚奶油

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制作方法:

1.混合吉利丁粉与水

2.将牛奶和奶油加热

3.将蛋黄与细砂糖打至泛白

4.将液体冲入,制作英式奶酱(83度)

5.加入吉利丁团与开心果膏

6.迅速降温至20度

7.加入打发的奶油

8.最后灌入高2厘米,直径7厘米的模具

9.冰箱冷冻4小时

Pour Le Glaçage à La Pistache

开心果淋面

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制作方法:

1.将吉利丁粉与水(2)混合

2.将水、细砂糖、葡萄糖加热至103度

3.冲入炼乳与吉利丁团中

4.加入45度的巧克力与开心果膏

Pour Le Montage

组装

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友情提示:

1. 此配方的翻译版本由女王法式西点制作,仅供学习与交流,不得用于任何商业用途。

2. 女王法式西点仅提供此配方的翻译版本,不做后续技术指导。

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