重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

抹茶控不能错过的甜品

无论是抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋…..

那股淡淡的苦味和清新的茶香

都是沁人心脾的美好

下面这两款抹茶甜品

雅致中带有几分少女的娇俏

不浓烈,却足够迷人

抹茶控怕是要欲罢不能

按耐不住想要来一口抹茶味的甜品了

抹茶大福

QB20190517-1

口味描述:软糯的求肥外皮包裹着清新的抹茶,口味清秀凉爽,在细软中透出隐隐的凉意与甜意。

求 肥 外 皮

配方

白玉粉150克,上白糖300克,水300克

制作过程:

1.将白玉粉倒入盆内,少量多次加入水搅拌均匀,搅拌至没有结块。

QB20190517-2

2.大火加热白玉粉,从锅的底部往上翻拌均匀,不停搅拌防止粘锅底,熬至粘稠。改小火,从底部不停翻拌,熬至表面光亮。

QB20190517-3

3.将上白糖分三次加入锅内,搅拌均匀至化开,熬至白玉粉表面光亮有很强的韧性。

QB20190517-4

4.将炼制好的求肥外皮取出,放在铺有土豆淀粉(配方外)的烤盘内,将外皮对折,以免表面变得干硬。

QB20190517-5

抹 茶 豆 沙 馅

配方

白豆沙馅400克,抹茶粉4克,细砂糖4克,热水80克

制作过程:

1. 将抹茶粉和细砂糖搀兑在一起,搅拌均匀,加入10克热水搅拌均匀至浓稠状。

QB20190517-6

2. 将白豆沙放进锅内,加入剩余的70克水,加热熬炼,需不停搅拌,防止粘锅;熬制白豆沙提起不变形,关火。

QB20190517-7

3. 将“步骤1”加入锅内,开火,搅拌均匀,熬至豆沙内的水分减少,使豆沙不变形,关火。

QB20190517-8

组 装

制作过程:

1. 将抹茶豆沙馅分割成小块,室温放凉。将求肥外皮分割成40克一个,均匀压平。

QB20190517-9

2. 将抹茶豆沙馅放在求肥外皮中间,用旋转的方式包制,保证求肥外皮厚薄均匀,最后收口将求肥外皮捏制在一起,即可。

QB20190517-10

成品图

QB20190517-11

“上面那个内含红+绿宝藏的白团子

你能不这么诱人吗?

会被人吃掉的你知道吗?”

抹 茶 慕 斯

QB20190517-12

口味描述:布丁般轻盈顺滑的质地,入口即化,抹茶风味浓郁,有自然的纯正风味。

慕 斯

配方

牛奶80克,吉利丁片3克(需用21克冷水浸泡),淡奶油100克,蛋黄1个,幼砂糖A7克,幼砂糖B8克,抹茶粉5克

制作过程:

1. 将牛奶倒入锅中,用电磁炉加热,煮至沸腾。

QB20190517-13

2. 将抹茶粉、幼砂糖A放在高盆里,分次加入淡奶油,用打蛋器搅拌均匀。

QB20190517-14

3. 将蛋黄和幼砂糖B放入高盆里,用打蛋器快速搅拌,然后将“步骤1”煮沸的牛奶冲入,用打蛋器快速搅拌均匀,继续倒回锅中加热,边加热边用橡皮刮刀搅拌,煮1分钟左右。

QB20190517-15

4. 将泡好的吉利丁片加入“步骤3”,用橡皮刮刀搅拌均匀,隔冰水,一边降温一边用橡皮刮刀搅拌。

QB20190517-16

5. 将“步骤4”加入“步骤2”中,用橡皮刮刀搅拌均匀,装入裱花袋中,挤入直径6厘米、高5.5厘米的模具里,挤四分之一的量,放入冷冻柜。

QB20190517-17

装饰

配方

水100克,幼砂糖10克,抹茶粉2克,吉利丁片2克(需用14克冷水浸泡),白兰地5克

制作过程:

1. 将抹茶粉和幼砂糖混合均匀。

QB20190517-18

2. 将水放入锅中,用电磁炉加热,煮至80℃,倒入“步骤1”中,用打蛋器快速搅拌均匀,加入泡好的吉利丁和白兰地,用打蛋器快速搅拌均匀,隔冰水继续搅拌冷却。

QB20190517-19

组合

制作过程:

1. 取出抹茶慕斯,将做好的装饰用勺子倒一层在慕斯上,放入冷冻柜,冷冻成型,即可。

QB20190517-20

成品图

QB20190517-21

“世界上怎么会有抹茶

这种让人瞬间变成控

的事物存在”

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
最新发表
欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号