重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

无论是抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋…..

那股淡淡的苦味和清新的茶香

都是沁人心脾的美好

下面这两款抹茶甜品

雅致中带有几分少女的娇俏

不浓烈，却足够迷人

抹茶控怕是要欲罢不能

按耐不住想要来一口抹茶味的甜品了

抹茶大福

口味描述：软糯的求肥外皮包裹着清新的抹茶，口味清秀凉爽，在细软中透出隐隐的凉意与甜意。

求 肥 外 皮

配方

白玉粉150克，上白糖300克，水300克

制作过程：

1.将白玉粉倒入盆内，少量多次加入水搅拌均匀，搅拌至没有结块。

2.大火加热白玉粉，从锅的底部往上翻拌均匀，不停搅拌防止粘锅底，熬至粘稠。改小火，从底部不停翻拌，熬至表面光亮。

3.将上白糖分三次加入锅内，搅拌均匀至化开，熬至白玉粉表面光亮有很强的韧性。

4.将炼制好的求肥外皮取出，放在铺有土豆淀粉（配方外）的烤盘内，将外皮对折，以免表面变得干硬。

抹 茶 豆 沙 馅

配方

白豆沙馅400克，抹茶粉4克，细砂糖4克，热水80克

制作过程：

1. 将抹茶粉和细砂糖搀兑在一起，搅拌均匀，加入10克热水搅拌均匀至浓稠状。

2. 将白豆沙放进锅内，加入剩余的70克水，加热熬炼，需不停搅拌，防止粘锅；熬制白豆沙提起不变形，关火。

3. 将“步骤1”加入锅内，开火，搅拌均匀，熬至豆沙内的水分减少，使豆沙不变形，关火。

组 装

制作过程：

1. 将抹茶豆沙馅分割成小块，室温放凉。将求肥外皮分割成40克一个，均匀压平。

2. 将抹茶豆沙馅放在求肥外皮中间，用旋转的方式包制，保证求肥外皮厚薄均匀，最后收口将求肥外皮捏制在一起，即可。

成品图

▽

“上面那个内含红+绿宝藏的白团子

你能不这么诱人吗？

会被人吃掉的你知道吗？”

抹 茶 慕 斯

口味描述：布丁般轻盈顺滑的质地，入口即化，抹茶风味浓郁，有自然的纯正风味。

慕 斯

配方

牛奶80克，吉利丁片3克（需用21克冷水浸泡），淡奶油100克，蛋黄1个，幼砂糖A7克，幼砂糖B8克，抹茶粉5克

制作过程：

1. 将牛奶倒入锅中，用电磁炉加热，煮至沸腾。

2. 将抹茶粉、幼砂糖A放在高盆里，分次加入淡奶油，用打蛋器搅拌均匀。

3. 将蛋黄和幼砂糖B放入高盆里，用打蛋器快速搅拌，然后将“步骤1”煮沸的牛奶冲入，用打蛋器快速搅拌均匀，继续倒回锅中加热，边加热边用橡皮刮刀搅拌，煮1分钟左右。

4. 将泡好的吉利丁片加入“步骤3”，用橡皮刮刀搅拌均匀，隔冰水，一边降温一边用橡皮刮刀搅拌。

5. 将“步骤4”加入“步骤2”中，用橡皮刮刀搅拌均匀，装入裱花袋中，挤入直径6厘米、高5.5厘米的模具里，挤四分之一的量，放入冷冻柜。

装饰

配方

水100克，幼砂糖10克，抹茶粉2克，吉利丁片2克（需用14克冷水浸泡），白兰地5克

制作过程：

1. 将抹茶粉和幼砂糖混合均匀。

2. 将水放入锅中，用电磁炉加热，煮至80℃，倒入“步骤1”中，用打蛋器快速搅拌均匀，加入泡好的吉利丁和白兰地，用打蛋器快速搅拌均匀，隔冰水继续搅拌冷却。

组合

制作过程：

1. 取出抹茶慕斯，将做好的装饰用勺子倒一层在慕斯上，放入冷冻柜，冷冻成型，即可。

成品图

▽

“世界上怎么会有抹茶

这种让人瞬间变成控

的事物存在”

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