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西点知识:各种模具的单位换算

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我们通常在制作蛋糕或披萨的时候总会遇到这样的情况,例如:“网上教程制作的是8寸的蛋糕,而我想做6寸或者10寸的,材料用量怎么换算啊……” 、“烘焙食谱中的一小勺?具体是多少啊……”。

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有很多烘焙配方中也会出现Cup、Tsb、茶匙、盎司、磅、夸脱等用量单位,也许对于烘焙前辈们来讲,这些都是再简单不过的常识了,但是我相信还是有很多刚刚接触烘焙的朋友们,一脸懵……

今天跟大家系统的说说烘焙模具,那些让你不确定的计量单位换算、模具材质选择、涂层区别等问题,看完这篇,相信你就明白了。

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常见烘焙模具的单位换算

对于经验丰富的烘焙者而言,烘焙模具的单位换算都是常识而不是问题,但是对于很多烘焙菜鸟、小白们,这些小常识就够“百度”半天了~

对常见烘焙模具的单位换算傻傻不清楚的你们,好好看看下面的干货吧!

01

/ 蛋糕圆模尺寸换算 /

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查表方法:假设原配方是8寸圆模的用量,要做的是6寸圆模的蛋糕,在左侧“原方尺寸”一栏找到“8寸”,再在右侧“换算尺寸”一栏找到“6寸”,对应数字是0.56。那么将8寸蛋糕的用量全部乘以0.56,就可以算出6寸蛋糕的用量。

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02

/ 容量换算 /

1杯 = 250ml 、1大勺 = 15ml 、1小勺 = 5ml 、1/2小勺 = 2.5ml 、1/4小勺 = 1.25ml、1两 = 50g、1盎司 ≈ 30g、1磅 = 16盎司 = 454g

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03

/ 干性材料换算 /

1/5茶匙 = 1ml = 1g、1/2茶匙 = 2.5ml = 2.5g、1茶匙 = 5ml = 5g、1/2汤匙 = 7.5ml = 7.5g、1汤匙 = 15ml = 15g

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04

/ 液体材料换算 /

1液体盎司(2汤勺)= 30ml 、4液体盎司(1/2杯)= 125ml 、8液体盎司(1杯)= 250ml 、12液体盎司(1+1/2杯)= 375ml 、16液体盎司(2杯)= 500ml

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/ 常见表述换算 /

奶油1大匙 ≈ 13g、1杯 ≈ 227g、牛奶1大匙 ≈ 14g、1杯 ≈ 227g、奶粉1大匙 ≈ 6.25g、鸡蛋1个 ≈ 60g、蛋黃1个 ≈ 20g、蛋白1个 ≈ 35g、细砂糖1杯 ≈ 200g、糖粉1杯 ≈ 130g、粗砂糖1杯 ≈ 200~220g糖浆1大匙 ≈ 21g、棉白糖(过筛)1杯 ≈ 130g、面粉1杯 ≈ 120g、玉米粉1大匙 ≈ 12.6g、可可粉1大匙 ≈ 7g、花生酱1大匙 ≈ 16g、蜂蜜1大匙 ≈ 21g;1杯 ≈ 340g、碎干果1杯 ≈ 114g、葡萄干1杯 ≈ 170g、干酵母1小匙 ≈ 3g、盐1小匙 ≈ 5g、发粉(泡打粉)1小匙 ≈ 4g、小苏打1小匙 ≈ 4.7g、塔塔粉1小匙 ≈ 3.2g

烘焙模具的材质、特点

不同的烘焙模具对成品的影响也不同。作为烘焙爱好者,对烘焙模具的要求不该只停留在颜值层面,还要看模具的实用性、安全性、是否易清洗、易脱模等,了解不同材质模具的特性后,再将这些作为挑选模具时不可缺少的标准吧~

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/ 金属模具 /

金属模具的导热性好,是使用最广泛的模具产品,一般而言,各种材质的导热性能按铜质、铝质、铁质、耐候钢及不锈钢渐次排列。

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铜质模具:

导热性能最好,但是易腐锈,不易打理。

铁质模具:

一般都带有涂层,不粘、易脱模。

铝合金材质模具:

非常普遍,受热均匀,制作出来的西点品质稳定(选购铝合金模具时,应选择经过阳极或硬模处理的产品,否则可能会摄入铝元素,影响健康)。

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耐候钢:

是一种介于铁和不锈钢之间的材质,锈蚀速度比铁质模具慢,且价格较低,在吐司模具中被广泛应用。

不锈钢模具:

光泽度高,但导热不均匀,易粘。在烘烤蛋糕前应垫入烘焙纸,烤面包前则应多涂抹黄油。

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02

/ 不沾模具 /

玻璃模具:

较重,导热性较差,一般用来烤制布丁,或直接用于冷制甜点。一定要购买品质好的,无铅、厚度高的烤箱专用玻璃模具,避免烘烤时破裂。

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陶瓷模具:

可以经受700-800℃的高温,保温性能好,烤制能够一次成型。建议在购买时要选择有明确成分标示、抗热系数高的产品。常用于制作烘焙时间较长的蛋糕。

硅胶模具:

模型多样,能承受温度的瞬间变化,材料环保,无毒无害,易脱模、易清洗,适用于高糖类的产品。易吸灰尘,易损坏。

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烘焙模具的涂层、特性

了解模具的材质和特性后,依然挑不对模具?还有个易被疏忽的点——涂层,不同的涂层有不同的特性,在烘焙某些“娇气”的蛋糕时,还就必须用某种涂层的模具做出来才好吃,不信来看看吧~

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阳极涂层:

阳极就是对金属进行阳极氧化处理,使其表面形成氧化膜。一般铝合金材质的模具都会做这种涂层,防止铝合金分解析出。阳极涂层轻巧,耐化学腐蚀,不易氧化,但是易划伤。做戚风蛋糕,一定要选用阳极蛋糕模具,因为硬模的不沾效果不利于戚风的成型。

硬模涂层:

硬模涂层十分坚硬,可以直接用刀切割也不会损伤(例如披萨盘)。具有抗辐射及吸热特性,能够缩短烘焙时间、节省能源成本;硬模涂层的模具清洗起来也十分省力,即使用钢丝球刷也不会留下痕迹。

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抗沾性涂层:

市场上多见的抗沾性涂层是特富龙(P.T.F.E),此种油性涂料具有稳定、优异的耐高温性质,其耐热温度高达摄氏 250℃ (间歇可高达 280℃);优良的抗磨损及耐腐蚀性质,且不受水蒸气 、油脂及其它气候的影响;低摩擦系数,易脱模,涂层不吸附油脂和水。

常见的不沾模具护理

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// 产品使用:

全新的不沾模具,使用前需将内部洗净、温火烘干后,取棉布在表面涂上一层较稠密的油脂(酥油或猪油等),放进烤炉内,设定温度200℃,空烤10分钟。之后取出、冷却至常温,用软布擦拭干净再使用,可以提升不沾性能及模具寿命;

每次烘烤完后,用软抹布或软质塑料刮板,清除残留在器具中的残余物;

定期用温水加少量中性洗洁精,将模具用软抹布彻底清洗;

因蛋糕类属于高糖产品,所以每次使用时必须上油(不能使用色拉油),提高抗沾效果、降低成品不良率。

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// 注意事项:

请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭;

请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内,因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料;

尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不沾涂层磨损或刮伤;

储存堆积时要小心轻放,使器具保持干燥,不可储存堆积在潮湿的地方;

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不沾涂层在长时间温差悬殊情况下作业,会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层,而致使不沾涂层失去不沾性。为避免这种情况发生,不沾器具的烘烤温度最好低于240℃;

不沾器具应避免不均匀的受热,不可以空烧;

硅胶杯只可使用于烤箱,烤炉及微波炉中绝不可直接使用于瓦斯或电上,或直接在加热盘上方或烧烤器下方使用;

硅胶杯能承受瞬间温度变化,可将烤杯从冰箱直接移至烤炉中。

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干货就先分享到这儿,照着这篇指南,去挑选适合你的模具吧~记得用完要好好护理,模具的寿命才更长久哦~

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