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抹茶杏仁红豆布里欧详细制作教程分享

做惯了金黄色和焦化的棕红色面包,今天作款抹茶味绿色面包,看惯做惯了平常的抹茶面包,今天就来做一款特别的的,如果放在市场销售,无疑会增加整体产品的档次和顾客的购买欲望,制作方法比较简单,可以说一看就懂,一学就会。

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抹茶杏仁红豆布里欧

高粉/T65:1000

盐:20

细砂糖:100

鲜酵母:40

抹茶粉:15

全蛋:300

牛奶:250

黄油:200

制作步骤;

1.首先将所有原材料配比好;

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2.除黄油外将所有的原材料放入打面缸1档低速搅拌至无干粉状态,再转至2档快速搅拌使面团起筋。

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3.面团快速搅拌时注意不要搅拌过度,打至7,8成筋的时候加入黄油。

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4.加入黄油,先慢速搅拌1分钟,转快速搅拌至10成筋(全筋)。

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5.打好后的面团,放入玻璃碗中发酵1小时,利用发酵时间的空闲,来制作内陷。

馅料配方及制作;

可丝达奶絡味(南侨):150

红豆粒:100

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制作方法,拌均匀装入裱花袋即可;

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6.面团发好后,将面团,分割成80g的面团,搓圆,松弛15分钟送吃的时候敷上保鲜膜或毛巾或塑料纸均可。

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7.15分钟后包馅放入纸托,放置醒发箱

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8.醒发箱温度32°C湿度75%RH醒发50分钟。

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9.利用第二次的发酵空档时间,来制作面包的表皮。

表皮配方

表皮配方;

蛋白:140

糖粉:280

盐:2

低筋面粉(过筛):100

杏仁粉(过筛):150

抹茶粉:6

制作步骤;

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(1).先将蛋白,糖粉,盐打至发白。

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(2).此时将抹茶粉加入打至有鸡尾状。

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(3).然后加入杏仁粉,低筋面粉拌均即可。拌匀的时候注意顺时针搅拌。

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10.将打好的表皮挤到发酵好的面包上,挤的时候注意要将面团的表部全部覆盖。

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11.适量的撒上杏仁片。

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12.装饰好的面包放入烤炉烘烤即可,上火220°C下火185°C烤至15分钟。

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烤出炉的颜色,绿绿的,吃起来抹茶味道也比较浓郁。个性又与众不同的抹茶面包,相信摆放在颜色较为单一的甜面包中,会显得非常的亮眼。

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