重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】利用剩余的蛋清,焗蛋泡制作方法

如何处理在制作西点时多余的蛋清?最简单的方法是将多余的蛋清制作成焗蛋泡。
蛋清与砂糖的比例是1:2。200ml的蛋清需要的辅料还包括,2.5ml淡奶油,10ml柠檬汁以及半小勺塔塔粉。
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蛋清与淡奶油,柠檬汁以及塔塔粉倒入容器中,使用搅拌机打发至起泡,打发过程中分次加入砂糖。
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将蛋白霜打发至坚硬挺立后装入裱花袋中。
04
先将烤箱预热至110度。
将蛋白霜挤入铺好油布的烤盘内,烘烤1.5~2个小时。
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烤好的焗蛋泡可以混合打发好的淡奶油以及各种糖煮水果制作成伊顿麦斯这一经典英式传统甜品。
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