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【西点培训】玉米轻乳酪蛋糕做法

不知为什么,总是对五谷杂粮类情有独钟。小时候如此、长大了也如此。
像玉米、红薯、燕麦都是最喜欢的。特别是玉米,每到成熟的季节。家里吃的玉米 每天几乎没有断过。
这款玉米轻乳蛋糕,不管是垫底的玉米饼,还是上层的蛋糕体。都加了天然玉米粉,烤出来还有玉米的清香呢。
玉米轻乳蛋糕(6寸圆模+7寸天使模)
材料:
玉米饼:黄油50克,细砂糖40克,盐1/8小勺,低粉60克,纯玉米粉40克,全蛋液25克
轻乳蛋糕:奶油奶酪170克,牛奶100克,黄油38克,低粉18克,纯玉米粉18克,蛋白3个,蛋黄3个,细砂糖70克,罐头玉米粒适量(去水分)
1.将玉米饼中(除蛋液)的材料混合,搓成粗粉状。
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2.加入蛋液,拌成玉米面团。
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3.盖上保鲜膜,松弛20分钟。
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4.取2/3份量的玉米面团,平铺在圆模底部,稍压。烤箱180度预热10分钟,入炉烤15分钟左右。冷却备用。(只有这个6寸的做了底,所以只用了2/3的玉米面团。如果用8寸的圆模,玉米面团则全用)
04
5.奶油奶酪软化后,加牛奶打至顺滑。再分次加入蛋黄,打匀。
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6.玉米粉和低粉混合,筛入(5)中拌匀。
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7.黄油融化。分次加入面糊中,拌匀。
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8.蛋白加糖打至硬性发泡。分三次加入面糊中,切拌法拌匀。
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9.加入去过水分的罐头玉米粒,拌匀。
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10.烤箱160度预热10分钟。面糊入模,用水浴法烘焙50-60分钟。出炉冷却后脱模,冷藏食用。
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