重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

不知为什么，总是对五谷杂粮类情有独钟。小时候如此、长大了也如此。
像玉米、红薯、燕麦都是最喜欢的。特别是玉米，每到成熟的季节。家里吃的玉米 每天几乎没有断过。
这款玉米轻乳蛋糕，不管是垫底的玉米饼，还是上层的蛋糕体。都加了天然玉米粉，烤出来还有玉米的清香呢。
玉米轻乳蛋糕（6寸圆模+7寸天使模）
材料：
玉米饼：黄油50克，细砂糖40克，盐1/8小勺，低粉60克，纯玉米粉40克，全蛋液25克
轻乳蛋糕：奶油奶酪170克，牛奶100克，黄油38克，低粉18克，纯玉米粉18克，蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖70克，罐头玉米粒适量(去水分）
1.将玉米饼中（除蛋液）的材料混合，搓成粗粉状。

2.加入蛋液，拌成玉米面团。

3.盖上保鲜膜，松弛20分钟。

4.取2/3份量的玉米面团，平铺在圆模底部，稍压。烤箱180度预热10分钟，入炉烤15分钟左右。冷却备用。（只有这个6寸的做了底，所以只用了2/3的玉米面团。如果用8寸的圆模，玉米面团则全用）

5.奶油奶酪软化后，加牛奶打至顺滑。再分次加入蛋黄，打匀。

6.玉米粉和低粉混合，筛入（5）中拌匀。

7.黄油融化。分次加入面糊中，拌匀。

8.蛋白加糖打至硬性发泡。分三次加入面糊中，切拌法拌匀。

9.加入去过水分的罐头玉米粒，拌匀。

10.烤箱160度预热10分钟。面糊入模，用水浴法烘焙50-60分钟。出炉冷却后脱模，冷藏食用。

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