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这毛茸茸的蛋糕,总让人欲罢不能

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喷砂蛋糕

悄无声息,这种毛茸茸的东西就开始攻占蛋糕界,比起淋面来说多了分柔和,也添了不少朦胧的梦幻感,因而倍受青睐。

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蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的,

而是喷上去的。

不是喷粉,而是喷液体。

这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解,

在温度35至40度左右的温度下进行喷洒出来的效果。

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或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素,

按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。

这个喷洒被称为“巧克力喷砂”。

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在喷砂前,

我们一定要将已经冷藏完毕的慕斯蛋糕体

进行急冻几分钟,

让表面的温度足够降低。

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在巧克力喷上去的时候

立即冷却形成很细小的微粒感,

形成磨砂绒面的效果。

另外注意喷洒的时候,

巧克力温度一定要在35℃左右。

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很多人会问

用什么喷,怎么喷?

有些网友也问过设备的问题,

有问喷洒壶的,

也有问喷枪的,

也有说去买把油漆喷枪也可以喷的。

淘宝网上也有售卖巧克力喷沙枪。

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怎么选喷砂机器?

一台好的巧克力喷砂机应该包括三个部分:

第一:空气压缩机(空压机)

第二:空气滤化器(空滤器)

第三:喷枪

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关于喷涂时候要注意的事项

首先

你巧克力和可可脂和色素之间的配比。

根据论坛里说的,

可可脂和黑巧克力1:1。

白巧克力对可可脂可能可可脂还要多一点。

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至于色素,每个品牌都不一样,瓶子上会写明。

如果是粉状的,

切记要选择溶脂性的,

非溶水性或者溶酒性,切记!

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其次

巧克力的温度也要注意,

上面已经提过了,35度左右。

要快喷,意面巧克力温度下降将喷枪口堵住。

如果堵住了,用加热喷枪或者热水溶解。

溶解后再喷。

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最后

用完后要切记千万要洗干净,

否则一但清洗不干净,

长期堵住就麻烦了,

如果你是上色喷沙的话影响下次不同色的喷涂。

另外卫生方面也有问题。

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