【西点培训】那不勒斯千层蛋糕制作

admin 2014-03-22 18:27 没有评论

细砂糖250g
果酱100ml
水15ml
香草荚半个
盐一小撮
柠檬汁10ml
脱皮杏仁120g
中筋面粉330g
无盐黄油230g
柠檬1个（取屑）
橙子1个（取屑）
蛋黄4个
杏仁精几滴
烤杏仁片30g
50g糖熬制成焦糖，降火调制最小后加入果酱，香草荚，水，盐和柠檬汁搅拌均匀至焦糖翻滚，关火室温冷却。备用。

将脱皮杏仁和30g面粉放入搅拌机中打碎混合。

黄油，剩余的糖，盐和柠檬与橙子屑放入搅拌机搅拌至蓬松，加入杏仁混合物，搅拌均匀，分次加入蛋黄，直到完全混合充分。加入杏仁精和剩余的面粉，搅拌至无干粉。

面团分成九等份，每个面团用两张保鲜膜包裹，擀制成相同厚度，用圆形烤模塑形。

面团放入冰箱冷冻至坚硬。
将一份面团去除保鲜膜放入铺好油布的烤盘内。烤箱预热至195度，烤15分钟左右，烤至金黄色。烤好后放在冷却架上冷却，重复烘焙过程，将其它面团烤完。

蛋糕涂抹做好的果酱，叠加组装，顶部涂抹果酱，将杏仁片覆盖上去。制作完成。