重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】那不勒斯千层蛋糕制作

细砂糖250g
果酱100ml
水15ml
香草荚半个
盐一小撮
柠檬汁10ml
脱皮杏仁120g
中筋面粉330g
无盐黄油230g
柠檬1个(取屑)
橙子1个(取屑)
蛋黄4个
杏仁精几滴
烤杏仁片30g
50g糖熬制成焦糖,降火调制最小后加入果酱,香草荚,水,盐和柠檬汁搅拌均匀至焦糖翻滚,关火室温冷却。备用。
06
将脱皮杏仁和30g面粉放入搅拌机中打碎混合。
02
黄油,剩余的糖,盐和柠檬与橙子屑放入搅拌机搅拌至蓬松,加入杏仁混合物,搅拌均匀,分次加入蛋黄,直到完全混合充分。加入杏仁精和剩余的面粉,搅拌至无干粉。
03
面团分成九等份,每个面团用两张保鲜膜包裹,擀制成相同厚度,用圆形烤模塑形。
04
面团放入冰箱冷冻至坚硬。
将一份面团去除保鲜膜放入铺好油布的烤盘内。烤箱预热至195度,烤15分钟左右,烤至金黄色。烤好后放在冷却架上冷却,重复烘焙过程,将其它面团烤完。
05
蛋糕涂抹做好的果酱,叠加组装,顶部涂抹果酱,将杏仁片覆盖上去。制作完成。
07

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