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汤种辫子面包,放三天依然柔软?

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今天给大家分享这款汤种面包。使用汤种制作的面包,可以让面团拥有更高的水分含量,更柔软的口感,以及更长的保存时间。只要制作过程不出问题,松软的面包放上三天依旧非常可口。

当然,制作面包的那些基本要求还是必须满足的。比如,软硬恰当的面团,揉到出膜,正确的发酵等等。

来试试吧?

【汤种辫子面包】(2条)

面团配料:高筋面粉220克,低筋面粉30克,细砂糖30克,鸡蛋(全蛋液)40克,黄油20克,盐3克,耐高糖干酵母3克,汤种85克,水60克,奶粉7克。

汤种配料:高筋面粉20克,水100克。

表面刷液:全蛋液适量。

制作过程

首先准备汤种。将20克高筋面粉和100克水混合调匀成为面粉水。可以利用奶锅小火加热,也可用微波炉加热。

如果用奶锅,小火加热并不断搅拌,直到面粉水变得浓稠,搅拌的时候表面出现纹路。离火并冷却。

如果用微波炉,用小碗盛面粉水,放入微波炉,高火一点一点加热,并不断取出搅拌观察面粉水的状态。当面粉水粘稠到搅拌时表面出现纹路即可停止加热。

不管是用奶锅还是用微波炉加热,都要注意火候,加热到65℃左右(表面搅拌时出现纹路)就要停止加热,不要加热过度。

盛汤种的碗表面盖上保鲜膜,充分冷却后使用。

接下来揉面。将面团配料(包括85克汤种)揉成面团(黄油后放)。和制作一般甜面包的揉面方式一样,一直揉到扩展阶段,面团出膜。但不需要揉出手套膜。可以手揉也可以用君焙厨师机揉面。

因面粉吸水性不同,请根据实际情况调整水的用量,揉成柔软的面团。

汤种只需要使用85克,但考虑到制作汤种时候的损耗,我们第一步做汤种的时候会比这个用量多一些。如果汤种有剩余可以舍去不用,或放入冰箱冷藏(可保存3天左右)下次使用。

面团揉好以后进行基础发酵。盖上保鲜膜,25℃左右的室温下发酵至2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入以后,拔出手指的孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。

发酵好以后的面团,用手彻底压出面团中的气体,使面团重新变小。然后均匀分成12份,揉圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。

将松弛后的小面团搓长。搓成细长条。每6根长条一组来编辫子。这个食谱一共可以制作两个辫子面包。

搓长条的时候,如果面团回缩,可以先搓其他的,让它继续松弛一会儿再搓长。不要使用蛮力,以免面团搓断或者表面不平整。

用六股辫的编法,编成辫子。

不知道6股辫怎么编?不怕,这里有我以前拍的一个视频,来看看吧。

六股辫的编法

编好以后,两头捏紧,并往底部折过去,使两端的收口藏在辫子底部。摆在铺了硅油纸的烤盘上,就可以进行最后发酵了。在35℃,80%湿度的环境下发酵至2倍大。大约需要45分钟左右。

如果没有发酵箱,可以将烤盘放入烤箱,同时放入一大碗热水,关上烤箱门进行发酵。热水会在烤箱内创造足够的温度和湿度。

发酵至2倍大以后,表面刷一层全蛋液。如果之前烤箱放了热水发酵要将热水取出,将烤箱预热至上下火170℃,将烤盘放入烤箱中间靠下的位置。

烘烤大约22分钟,直到面包完全鼓起,表面呈金黄色即可出炉。请根据实际情况调整烘烤的温度,面包需要至少烘烤20分钟以保证内部熟透。如果表面上色过快,需要降低烤箱的温度。

面包可以切片吃,也可以直接用手撕着吃哈!

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