重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】羊奶芝士蛋糕制作

蛋糕底
开心果100g
砂糖50g
黄油(融化)45ml
奶酪馅
山羊奶酪(室温)310g
砂糖50g
鲜奶油或全脂酸奶(室温)100ml
蜂蜜30ml
香草精1.25ml
海盐一小撮
鸡蛋3个
柠檬奶油
黄油(室温)200g
砂糖100g
鸡蛋2个
蛋黄2个
柠檬皮屑适量
柠檬汁100ml
香草精1.25ml
犹太盐的捏一小撮
装饰开心果:
开心果50g
红糖25g
热水15ml
开心果与砂糖放入食品料理机中打碎,倒入容器中加入融化的黄油搅拌至均匀湿润。放入烤模中,用勺子将其压实。烤箱预热至205度,将装入模具中蛋糕底入烤箱烘焙10~12分钟。烤制蛋糕底坚硬,考好后马上取出冷却。
04
将山羊奶酪与砂糖放入搅拌机中打发至顺滑无结块。一边搅拌一边加入鲜奶油,蜂蜜,香草精,盐。最后分次加入鸡蛋和蛋黄,拌匀,但不要过度搅拌将鸡蛋打发。烤箱预热至150读,搅拌好的芝士混合物倒入烤模中,入烤箱烘焙18~20分钟。烤好后放入冰箱冷藏4个小时以上。
02
制作柠檬奶油,将黄油和糖放入食品料理机中搅拌至蓬松。继续搅拌,分次加入鸡蛋和蛋黄,搅拌均匀。加入柠檬皮屑,柠檬汁,香草精和盐,混合均匀。
05
将混合物倒入锅中,小火加热不停搅拌,直到混合物温度达到74度,离火倒入可密封的容器中,放入冰箱可以保存1周。
开心果装饰:红糖与热水搅拌混合,将混合物加入开心果。烤箱预热至175度,烘焙8~10分钟。冷却后捣碎备用。
冷却后的芝士蛋糕淋上柠檬奶油,撒上开心果装饰,制作完成。
01

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