重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

蛋白糖蛋糕装饰,就这么简单?

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说起生日蛋糕,最近流行的一定是这些国外风了,简约大方的造型装饰,将蛋糕简单化,一点也不影响它们的美观。

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外国师傅非常喜欢将蛋白糖作为蛋糕装饰,

第一:蛋白糖可以做出造型,容易上色,

第二:密封后还可以长时间保存。

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做这些漂亮的蛋糕蛋糕体也是非常重要的,但是在国外师傅们都是用的重油蛋糕,可是在国内顾客不是容易接受,所以我们用戚风蛋糕制作也是不错的。

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蛋白糖配方

蛋白 30g

细砂糖 30g

玉米淀粉 3g

奶粉 4g

柠檬汁 2滴

盐 0.1g

制作流程

1、提前称好所有的材料,烤盘提前铺好烤纸,并准备裱花袋及小号花嘴,蛋清中加入盐及柠檬汁,

2、分三次加入糖打发蛋清,打到有纹路时,加入一滴色素继续打发。

3.打开高速打发蛋清,全程不要停手,打到蛋清呈小尖角,拉出弯勾直立时,便可停止,你会发现这时候的蛋清比较浓稠

4.将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中,快速混合翻拌,一般拌5到7下便可,拌好的霜是成立体状的。

5.裱花袋置于杯中将蛋白霜倒入裱花袋中。

6.挤花嘴的时候,一定要记得手要垂直下去,挤出形状后快速成的提起,头部就有一个美美的小弯角

7.放入烤箱中层烤上下火烤50至55分钟,温度80度。从烤箱中拿出时不要急着取,等稍凉一下变硬便可取出。

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重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院

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近期开班时间

2019年11月

11月4号、11月11号、11月18号、11月25号

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