重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】美味奶冻制作方法

成分
全脂牛奶300ml
吉利丁粉10g
砂糖65g
淡奶油或重奶油100ml
香草精5ml
盐一小撮
米糠油适量
说明
用厨房用纸沾取适量米糠油,擦拭奶冻模具,使模具表面附着一层油膜。
02
将牛奶倒入锅中,均匀的将吉利丁粉洒在牛奶中。静置分钟,使吉利丁粉软化并稍微溶解。
05
小火加热牛奶,加入砂糖,不断搅拌不要使牛奶沸腾或起泡,当有蒸汽产生后离火。
01
将奶油,香草精和盐加入到离火的牛奶中,搅拌至充分混合。
03
混合好的牛奶混合物倒入制作奶冻的模具中,放入冰箱冷冻4小时以上。
06
奶冻脱模时,将装有奶冻的模具放在热水中浸泡一会,在使用薄刀子划入模具边缘,这样脱模会方便许多。
07
PS:如果不加入香草精,则可以加入柠檬汁或者杏仁香精,或拌入少量切碎的巧克力以及可可粉,当然也可以加入一些水果泥来进行调味。
在加入吉利丁粉后如果加热至温度过高,则会破坏吉利丁粉使奶冻无法凝固。而如果你使用的不是均质牛奶而是高钙奶等非均质牛奶,那么你制作奶冻则可能会分成两层。
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