【西点培训】美味奶冻制作方法

admin 2014-03-29 09:37 没有评论

成分
全脂牛奶300ml
吉利丁粉10g
砂糖65g
淡奶油或重奶油100ml
香草精5ml
盐一小撮
米糠油适量
说明
用厨房用纸沾取适量米糠油，擦拭奶冻模具，使模具表面附着一层油膜。

将牛奶倒入锅中，均匀的将吉利丁粉洒在牛奶中。静置分钟，使吉利丁粉软化并稍微溶解。

小火加热牛奶，加入砂糖，不断搅拌不要使牛奶沸腾或起泡，当有蒸汽产生后离火。

将奶油，香草精和盐加入到离火的牛奶中，搅拌至充分混合。

混合好的牛奶混合物倒入制作奶冻的模具中，放入冰箱冷冻4小时以上。

奶冻脱模时，将装有奶冻的模具放在热水中浸泡一会，在使用薄刀子划入模具边缘，这样脱模会方便许多。

PS：如果不加入香草精，则可以加入柠檬汁或者杏仁香精，或拌入少量切碎的巧克力以及可可粉，当然也可以加入一些水果泥来进行调味。
在加入吉利丁粉后如果加热至温度过高，则会破坏吉利丁粉使奶冻无法凝固。而如果你使用的不是均质牛奶而是高钙奶等非均质牛奶，那么你制作奶冻则可能会分成两层。