重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

让面包口感柔软的8个技巧

这里有8个小窍门

希望能帮到你

做出可口的面包

1. 糖的添加量超过面粉的7%时,最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水,否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。

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2. 面团揉出手套膜,更加松软好吃。

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3. 面团排气后,经过二次发酵,面团组织更均匀,口感更好。

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4. 可以加入一点牛奶到蛋液中,在入烤箱前的面包上刷上一层,牛奶用来增加面团表面的柔软,鸡蛋液使得面包上色更好。

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5. 烤盘放入烤箱之前,烤箱要预热好。

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6. 如果烤箱可以分为上下层单独加热,最好先使用底部加热,然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀,这样减少面包表面的水分流失。

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7. 留意烘烤中烤箱内面包的状况,避免烤焦。由于每家的烤箱温度不同,使得时间上会有所变化,需要适当调整。

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8. 面包烤好出炉后,趁热刷一点黄油到面包上,再用厨房布盖好冷却,有助于增加面包的香味,保持面包的柔软度。

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院

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