重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

奶香味十足的奶酪牛奶排包,了解一下

朋友问有没有能用奶酪做的面包,想为家里的孩子补补钙,因为奶酪本身就这样吃,孩子不太能接受这样的味道,所以希望做成孩子喜欢的面包,来让孩子接受一些奶酪,所以,今天为这位朋友送上这样一款软棉的排包,一层层柔棉的组织,再加入足够的奶制品,不止口感一流,里面的营养也是满满的哦,夏天的早晨,为你送上这么一款奶香味十足的奶酪牛奶排包,让你一整天精神满满。

「奶酪牛奶排包」

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准备材料

中种材料

高筋面粉 210g / 牛奶115ml / 奶酪 50g

白糖 12g / 酵母粉 3g

主面团材料

高筋面粉 90g / 白糖 50g

盐3g / 奶粉 15g / 蛋白 30g

淡奶油15g / 黄油30g

制作步骤

1、中种材料全部加一起放进面包机内揉成团

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2、表面盖上湿毛巾,放温暖处发至2.5倍大小

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3、发好的中种材料撕成小块,和将主面团材料一起放进面包机桶里,选择和面程序,15分钟完成后,再选择一个和面程序,一共揉了30分钟

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4、面团揉到可拉出大片结实的薄膜的阶段

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5、将揉好的面团分成6等份,放一边松驰15分钟

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6、松驰好的面团碾成长舌状,底边压平

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7、再由上往下卷

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8、卷成长的长条形

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9、整好形的面团整齐的排放在不粘烤盘里

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10、烤箱里放一碗温水,放进烤箱里,发至2.5倍大

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11、烤箱180度预热,最下层用烤网烤20分钟即可,出炉后脱模放凉,表面趁热刷上一层糖水或牛奶即可。

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Tips:

1、中种的面团标准做法应该再发酵一次,然后再整形,再发酵的,由于我本身赶时间,而且消耗的比较快,所以,认为没有再发二次发酵,也是很不错的,上班族省时间的好办法哈;

2、发好的面团光滑有弹性,轻轻用手轻压一下,能快速回弹,面团不留指印,这样就是发的很好的了;

3、烤好的面包放至有一点点的余温时,就放进保鲜袋保存能让表皮更回软一点点哦;

4、这样的排包,选择一款好的不粘的烤盘很重要哦,好的烤盘上色脱膜都会是一流的哦,没有的朋友,就要在烤盘下面垫上不粘油纸了哈。

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