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香橙酸奶慕斯,你值得拥有

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酸酸甜甜的香橙酸奶慕斯,是夏季甜点的首选哦^_^

这款慕斯,蛋糕底可以省略,中间的橙汁冻可以省略,顶部装饰也可以省略,但是慕斯中的橙皮不可以省略!这是这款慕斯的灵魂所在~

模具:

15cm六寸加高慕斯圈(高8cm)

食材

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步骤

制作橙汁冻:

吉利丁片5g放进冰水,静置一会儿,泡软即可。

橙汁90g放进容器内,再加入泡软的吉利丁,隔热水搅拌至吉利丁融化,混合均匀。

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12cm慕斯圈用锡纸包住底部。

将橙汁液倒入慕斯圈(或者差不多大的平底容器),放进冰箱冷藏两个小时以上直到凝固。(可以提前一天做放冰箱冷藏过夜。)

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制作蛋糕底:

蛋黄蛋清分离,蛋清放进冰箱冷藏待用。

蛋黄加入10g细砂糖打散,再加入20g植物油用蛋抽充分搅打均匀,再加入35g牛奶搅打均匀。

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将低粉和玉米淀粉混合过筛加入,用蛋抽划Z字型搅拌至看不到干粉。得到细腻的蛋黄糊。

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分三次将剩余的20g细砂糖加入蛋清,用电动打蛋器先高速再低速打发至湿性发泡即可。状态如图。

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取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,用蛋抽温柔的拌匀。可以用刮刀辅助翻起底部的蛋黄糊,保证混合均匀。

将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。

混合好的蛋糕糊从高处倒入烤盘,双手捧模具晃动几下,使蛋糕糊分布均匀。

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放进预热好的烤箱,170℃,20分钟。

烤好的蛋糕取出,放在烤架上晾凉待用。

腌制橙子皮:

取一个橙子,用盐搓洗橙子的外皮,将橙子片洗干净。

用刀把橙子片切成很小的丁或者用道具擦丝,只需要外面橙色的部分。

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橙皮丝放进小锅里,加水盖过橙子皮,小火将水煮沸去涩。

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将橙子片沥出来。

小锅里加20g水和8g糖,小火煮至糖融化。

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再加入橙子皮,小火煮至水干。

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将煮好的橙子皮装到碟子里,铺开晾干晾凉,待用。(可以放进冰箱冷藏)

制作慕斯液:

10g吉利丁片泡在冰水里待用。

150g淡奶油加入20g细砂糖打至失去流动性即可。

把泡软的吉利丁沥干加入20g橙汁中,隔热水搅拌至融化,加入200g酸奶。用蛋抽混合均匀。

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将淡奶油加入酸奶,用蛋抽混合均匀。不要过度搅拌。

再加入橙子皮,混合均匀。

得到酸奶慕斯液。

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开始组合:

将冷藏好的橙汁冻取出。

用六寸(15cm)慕斯圈在放凉的原味蛋糕片上压出一个圆形蛋糕片。

将橙汁冻放在蛋糕片上,放在六寸的慕斯圈底部中间。

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再将制作好的酸奶慕斯液倒入。放进冰箱冷藏1个小时以上。

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制作顶部装饰:

将一个橙子皮剥掉,橙子肉切成小块。

将冷藏好的慕斯取出。

把切好的橙子摆放在蛋糕上。(其实怎么装饰都行)

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将2g泡软的吉利丁片隔热水融化,加入50g橙汁中混合均匀。倒在装饰好橙子的慕斯上。(这个步骤是为了将放置好的橙子固定在蛋糕上,不会因为移动而散落。当然这样也比较好看。)

将装饰好的慕斯放进冰箱冷藏4个小时以上。

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开吃:

冷藏好的慕斯取出,用热毛巾捂住慕斯圈一会,或者用吹风筒吹慕斯圈。

然后就可以取出慕斯了。

切慕斯的时候用热刀会切的比较整齐~

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小贴士

0、这款慕斯做出来(不算顶部装饰)差不多6厘米高,所以用普通慕斯圈的可能要减少慕斯液分量,或者不做中间的橙汁冻。

1、酸奶我用的安慕斯,刚好200g一盒~用自制的酸奶也行,看情况加糖。

2、我的慕斯切面看得出有点不平整,是因为我冷藏了半个小时就拿出来装饰,然后橙子块的重量把慕斯压塌了一点。待慕斯冷藏久一点凝固多一点再装饰,就不会有塌陷的问题了~

3、做慕斯前可以先把透明围边在慕斯圈内部围一圈,就不需要最后的脱模步骤了,更加轻松~

4、橙子皮我第一次做是切成小块,这样吃起来会比较有颗粒感,橙子味更浓郁;第二次做是擦成细屑,这样吃起来橙子皮和慕斯更加融为一圈,口感更好。无论大小怎样,一定要按照我的步骤来做,不然吃起来苦涩就不好了。

5、如果嗜甜,或者不做中间的橙汁冻,那么酸奶慕斯中可以加5~10g糖。

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