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圣诞马卡龙来袭

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简单的色彩设计,就充满圣诞的意味,完全不用搞花里胡哨的的装饰,绿白馅料装好一盒,就是圣诞专属定制马卡龙啊!

明就是圣诞节了,作为烘焙人,快点准备好材料做一盒,送人与售卖都是完美搭配~~

好啦,接下来我们就看看这款圣诞马卡龙该怎么做!

圣诞马卡龙 / 配方

马卡龙

杏仁粉:52g 糖粉:42g

蛋白霜:40g蛋清+40g糖

食用色素:红、黑

奶油霜(绿色、原味)

黄油:25g 糖粉:20g

奶油奶酪:35g 抹茶粉:2g

1.马卡龙

首先我们来做马卡龙饼的部分。这部分最重要的就是打发与消泡!

将杏仁粉与糖粉混合,充分过筛2次后静置。有些地区湿度较高,可以将粉末烘干一下。

〖因为杏仁粉本体较粗糙易结块,若不充分过筛容易混合不匀〗

接着我们打发蛋清。

打蛋清一定要将糖3分三次加入,分别在打至鱼眼泡、细腻但不光滑、有阻力时加入,会更稳定;建议使用糖粉/细砂糖,糖粒过粗容易产生大气泡,且易使蛋白霜不稳定。

打发至拉起蛋白霜弯勾向下垂时,加入几滴红色、黑色食用色素,继续打发。

持续打到蛋白霜顺滑细腻的纹路、光滑亮泽,拉起沟尖头微微向下弯的硬性发泡状态就ok了。记得多多观察,因为蛋白霜对马卡龙来说太重要的。

接下来就是比较难掌握的部分了,与杏仁粉混合。

将混合好的杏仁糖粉分两次倒入蛋白霜中,第一次先大致翻拌均匀。

然后将剩余的杏仁糖粉倒入,翻拌融合。然后用刮刀沿着盆壁大面积摊开,摊开一圈,汇在一起,然后再摊开一圈,汇在一起,反复三次便可装入裱花袋。

像这样往盆壁周围扩散,没有扩散到的也刮一下。

如果蛋白霜足够完美,混合时的步骤不用太担心;这一步是为了让面糊更细腻,一来是检查是否杏仁粉结块,二来是清理气泡;面糊中不宜有过多的中大型气泡,气泡过多口感会粗糙;

混合好的马卡龙糊如下状态,黏稠,像缎带一样缓缓落下,叠加。这时候可以装入裱花袋了

在烘焙纸或硅胶垫上挤出一个个大小相同的面糊,一定要垂直挤出,不可倾斜或其它角度挤入。

大力震几下,室温静置40分钟左右,自然晾干,使表面结成一层皮,这样烤后出现边裙的几率就更大了。用手轻轻触摸一下,没有面糊沾手上就可以了。

有些人认为,静置时间不宜超过30分钟,那是由你所在地区的湿度决定的,湿度在30%上下,只需要凉25分钟左右就行,半小时内成皮是做马卡龙最好时机;如果你那边湿度较大,就要凉40分钟-60分钟左右,湿度达到80%,是不适合做马卡龙的(除非开空调冷风除湿)。

新手还是注意一下,因为表皮不够硬,既不会出现边裙,同时还容易破裂炸开。

预热烤箱160度,以160度,中层先烤6分钟,再降至140烤10分钟。出炉晾凉。

2. 奶油霜

温室软化的无盐黄油打发顺滑

倒入糖粉继续打发顺滑,不能用砂糖哦!

加入温室软化的奶油奶酪继续打发均匀,奶油奶酪可以先在另一个碗用抹刀搅拌均匀。

取出一半,与2g抹茶粉打发均匀,实际情况得看你的抹茶粉绿不绿。打发好后将其分别装入裱花袋备用~

3.组装

拿出奶油霜,往马卡龙里填上两种馅料~

然后轻轻盖上,我知道你现在很想尝尝,但还是忍住,因为冷藏后的口感才是最好的,建议冷藏一晚。

噔噔噔!!高颜值又有趣的

圣诞马卡龙,完成!

经过大半天额折腾,小可爱终于出炉了!

非常美的圣诞配色,抹茶奶酪霜与原味奶酪霜增加了口感的层次,一口一个吃下来也不觉得腻~

捧着一盘圣诞马卡龙,这个圣诞也不算白过啦!

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