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重庆西点培训|韩式奶油蛋糕详细制作教程

今天分享一个仙女式的戚风蛋糕,非常简约精致。

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蛋糕被设计成像是穿了一件白色洋裙:乳白色的奶油抹面,铺上一圈莓果以及绿叶,像是一顶花冠

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最妙的是蛋糕底部抹了一圈玫红色的覆盆子果酱,犹如白裙下的玫红碎花边~

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切开蛋糕发现,原来戚风被切成两半,不仅中间夹了奶油与覆盆子鲜果,戚风蛋糕里也加了覆盆子果酱!

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这款蛋糕比较贵的材料就是覆盆子了,放这么多真的很良心~自己吃的话估计放更多~

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相比其它复杂的裱花技法,这款不用裱花,这么简约这么美的韩式奶油蛋糕,你确定不来试一试?

覆盆子奶油戚风 / 配方

覆盆子戚风

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牛奶:50g 植物油:25g 一撮盐

蛋黄:3个 糖:20g 香草精:2g

覆盆子果酱:20g 低粉:80g 泡打粉:2g

蛋白霜:3个蛋白+50g糖

抹面奶油:250g奶油+25g糖

水果:蓝莓覆盆子适量

模具尺寸:6寸中空活底模具

1. 覆盆子戚风

首先把牛奶、植物油、一撮盐倒入盆中快速搅打均匀,直到看不出油水,呈现乳白色液体就好了。

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蛋黄、糖、香草精、覆盆子果酱倒入盆中搅拌均匀,可以用其他果酱,也可以不用果酱,就做原味戚风。

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搅拌好后,倒入刚才的做好的乳白色液体,充分搅拌均匀。

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接着过筛入低粉与泡打粉搅拌均匀。当然对自己自信的可以不加泡打粉~~不自信的再加1g苏打粉。

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因为是覆盆子戚风,可以加点红色素,使最后的戚风粉粉的,也可以不加,直接原色也很漂亮。

2. 混合蛋白霜

糖分3次加入蛋清中打发,分别是粗泡一次,细腻泡一次,刚开始出现纹路一次。

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直到打发至硬性发泡,提起打蛋头有较挺直的尖钩。

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将蛋霜分三次加入面糊中搅拌均匀,可以翻拌,这样消泡少,如果追求软弹一点的口感,可以用手动打蛋器翻转搅拌,不过后者需要很熟悉的手法,怕失败的用翻拌的手法就没错了!

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这个粉色很好看,做戚风千万要细心认真,永远都不要高估自己~

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翻拌至如上状态就可以了。

3. 烘烤

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取一个6寸中空活底蛋糕模(不用中空也可以),喷上一点水,倒入戚风糊。

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用竹签或筷子搅拌几圈使其平整,震出大气泡后,放入预热至170度的烤箱烘烤35分钟。

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烤完拿出立刻倒扣,待其完全冷却才能脱模。

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一个完美的覆盆子戚风就做好了,切掉底部凹凸部分,然后将蛋糕切成两半。

4. 奶油抹面

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取直径较大的一面置于裱花台,抹上一层奶油,记得中空的部分也要抹到哦。

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依次摆上覆盆子,多少就取决于自己啦,这里放满两圈,每切一块都有真实果粒。

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盖上一层奶油,继续抹平;

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然后放上第二块戚风,注意查看是否对齐。

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接下来就是整个蛋糕抹面了,建议先抹蛋糕顶面以及中空部分,然后进行侧面的抹面工作。

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暂时只需初步抹好,不用讲侧面抹平整,这时往蛋糕底部抹一圈覆盆子果酱,那刮板紧贴蛋糕,旋转裱花台抹平,这样就能做一条玫红色碎花边啦!

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最后将蛋糕顶部多余的奶油修饰平整;

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再围一圈覆盆子与草莓,撒上糖粉

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覆盆子奶油戚风 完成!

看,造型特别简单,但足够好看,清清爽爽。

你说它没颜色,但红的白的绿的蓝的它都有

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你说它太简单,但切开满是奶油夹心与覆盆子水果。

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真是简约清爽,但又不简单呢!!

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你可以挖奶油夹心,搭配覆盆子一起吃

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也可以大块朵颐

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一口奶油一口覆盆子戚风~

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我知道在国内,那种超多水果,超大奶油裱花的蛋糕受欢迎,但我们也要放眼世界,毕竟,审美这种东西变化很快,要做好随时转变的准备呀~

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