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重庆专业西点培训|巧克力饮品的十大流行趋势

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热巧克力在《2020年咖啡和食品行业百大流行趋势报告》中必不可少,为什么?因为它是经久不衰的流行,在任何业态的菜单中都扮演着重要角色,它可以满足不爱喝咖啡或者茶的年轻人,或者那些单纯不爱咖啡或茶却想跟朋友们在咖啡馆一起消遣的人群。热巧克力无疑是一种放纵,事实上,在所有饮料当中,对热巧克力的渴望是最情绪化的。

那么热巧克力的流行趋势是什么呢? 我与Kokoa Collection的创始人Paul Eagles就热巧克力的流行趋势进行了一番讨论。

1. 高质量的可可
过去几年里,热巧克力市场发生了持续的变化——产品质量,只能买到热巧克力细粉的日子一去不复返了,其实这种细可可粉与真正的巧克力相去甚远。

受到Kokoa Collection、Willie’s Cacao和Mork Chocolate等优质供应商的深入影响,热巧克力行业正在发生着重大变化,实力强大的咖啡馆也纷纷做出回应,他们把对咖啡的热情也投入到了菜单上的其他饮品中。

2. 单一原产地——风味描述
跟咖啡一样,可可豆和其副产品(可可和巧克力)受产地、加工和烘焙方式的影响,有各种各样的风味的和质地(口感)。独立咖啡店更热衷于在饮品菜单中展示自己的品质,对于热巧克力的消费趋势关注较少。

通过标榜单一原产地巧克力风味,独立咖啡店可以有效地将自己和连锁咖啡区分开来,并且增加溢价基础。相信用不了多久,连锁店也会意识到这些关联,并用类似的方法推广热巧克力(当然,前提是采购高质量的热巧克力!)

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3. 单一原产地——来源故事
2019年Kokoa Coolection在单一原产地方面表现强劲,2020年将持续这一趋势。可可豆产地的故事非常重要,尤其是对独立咖啡店来说,由于天生的好奇和来自咖啡行业的影响,消费者更习惯于关注咖啡的产地,其实这种好奇同样也适用于热巧克力。许多零售和超市渠道的供应商也提供巧克力棒的原产地信息。

4. 含糖量
由于零售巧克力的含糖量,消费者非常关心热巧克力的含糖量,尤其是圣诞节期间大吃大喝后喝一杯热巧克力的话。Paul说,无糖并非高质量热巧克力的重点,真正的卖点是高可可含量。

然而,消费者越来越关注含糖量,像Hotel Chocolate这样的巧克力公司通过这一趋势来强调高品质巧克力含糖量较低,从而促进了对高品质巧克力的需求。但消费者仍然在学习高可可含量意味着低糖含量,相信这一信息很快就会被普及。

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5. 高可可含量
与含糖量话题息息相关,行业内有实力的商家更关注高可可含量,从而确保热巧克力的品质。食用巧克力也存在着高可可含量的流行趋势,像吉百利黑巧克力这种高可可低含糖量的产品,反映了消费者对健康生活低糖饮食的追求。

6. 味道发展/季节性饮品
味道和季节性饮品持续流行,虽然新口味比较少,但今年海盐焦糖和黑森林等风味继续流行。然而,对于高品质的可可供应商来说,味道就不那么重要了,因为在单一产地可可和添加糖浆或其他调味品的想法是矛盾的(就像精品咖啡加糖浆感觉上是异端邪说一样)。正如Paul所说,每一种可可豆都有其独特的味道,所以添加味道会破坏其细微的差别。

提供选择非常重要。单一原产地热巧克类和带味道的热巧克力相结合,就可以为顾客提供三到四种选择,而不仅是单一一种季节性风味热巧克力。

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7. 过敏原
2019年、2020年以及未来持续关注的另一个问题是过敏原,以及如何在热巧克力中传递这些信息。大豆是一种重要的过敏原,而大多数巧克力都含有大豆乳化剂。请仔细检查你使用的热巧克力是否含有大豆过敏原。

8. 素食
素食是一个重要趋势,由于零售巧克力棒中含有牛奶,所以消费者经常会询问热巧克力是否是纯素食。虽然许多供应商供应纯素食热巧克力,但请再三检查。

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9. 植物性乳制品
素食趋势已经讨论过了,但植物乳制品不仅仅是为素食者准备的。植物“奶(mylk)”是将热巧克力向注重健康的人群推广的完美方式,豆“奶”、杏仁“奶”和椰“奶”热巧克力富含维生素和矿物质,且脂肪含量较低,让热巧克力变得更加健康,同时能满足消费者放纵的需求。

越来越多的消费者希望放弃乳制品,但仍然可以享受他们喜欢的饮品。燕麦“奶”是一个巨大的成功,应当和热巧克力联系在一起,高碳水化合物和低糖含量,无疑是热巧克力奶基的健康替代品。

Mylk是植物乳制品的特定说法,因为某些时刻需要避免使用牛奶milk这一词。

10. 家庭自制
消费者并不满足于在咖啡店喝一杯华丽的热巧克,他们还想在家里有同样品质的享受,而且不是速溶热巧克力!就像越来越多的消费者想在家里喝到和咖啡店一样的浓缩基底饮品,导致速溶咖啡销量下降,越来越多的消费者希望在家里喝到和咖啡店一样的热巧克力,这意味着吉百利巧克力需求的减少,高品质可可需求的增加。

家用热巧克力机器的匮乏,以及消费者对高品质热巧克力的需求,Hotel Chocolate在2018年推出了Velvetizer。据Paul介绍,越来越多的消费者对高品质热巧克力产生兴趣!

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