重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

重庆专业培训西点:懒人版冰淇淋,比哈根达斯还好吃?

甜度适中,很好吃。后来又做了黑巧克力味的,更好吃。

我是在淡奶油里加了10克黑巧克力,淡奶油放锅里加热,加入10克嘉利宝纯度70.5%的黑巧克力,小火,搅拌均匀,然后晾凉,放冰箱冷藏4-6个小时以上,再打发黑巧克力奶油。

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冷藏隔夜,第二天打发巧克力奶油。有巧克力酱的,可以直接加淡奶油里打发。

很多人说奶油打发过了,建议可以用一个打蛋头打。很多人说蛋黄是生的,请看步骤哦,后面加热过了,是熟的。

不喜欢浓郁味道的,可以试着加水果泥,比如芒果泥,味道很不错。

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纯牛奶50克

白砂糖一20克(不爱吃甜的,这里可以只放10克)
鸡蛋黄2个(只要蛋黄,多余的蛋白可以做鸡蛋干)
盐0.5克
淡奶油200克
柠檬汁几滴
白砂糖二10克(有人反应还是有点甜,不喜甜的这里加5克)
蔓越莓干一点点

步骤

1、准备材料

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2、准备两个蛋黄,蛋白不要哦,多余蛋白可以做鸡蛋干。

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3、加20克砂糖,四五滴柠檬汁

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4、用打蛋器打发

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5、打成颜色变淡,体积变大就可以。放一旁备用。

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6、准备50克牛奶

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7、把牛奶倒入锅里小火加热

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8、牛奶加热至微微小泡(千万不要煮沸,不然蛋黄成蛋花),关火,加入刚刚放一旁备用的蛋黄液,0.5克盐,不断搅拌。然后开小火,搅拌(重点:牛奶不要煮沸,关火再倒入蛋黄,搅拌均匀,再开小火加热)

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9、小火搅拌至糊状,关火,放一旁晾凉,备用。(蛋黄糊一定要彻底凉透,等下加入到打发的淡奶油里,不然热的蛋黄糊加入到冷淡奶油里,奶油都要化了)

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10、200淡奶油加10克砂糖,(不喜欢甜这几可以加5克糖),再加三滴柠檬汁。

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11、打发至有纹路状态,切记不要打发过了,等下蛋黄糊加进去,还要再打发的。打发过了,就水油分离了,变豆腐渣样了。

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12、加入刚刚放一旁备用的蛋黄糊,翻拌

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13、继续用打蛋器打发

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14、打发至顺滑有纹路,这样,可以了。(想吃其他味道的,可以这里可以加几克抹茶粉或者可可粉搅拌)。

这里是冰激凌后面有没有冰渣,口感好不好的关键,奶油不能打过了。不然就水油分离了。

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15、装入容器

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16、我上面撒上一些蔓越莓干,可以添加自己喜欢的配料。放冰箱冷冻。

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超浓郁的奶味。无冰渣。

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这是巧克力的,被我冻了一个星期,快吃完了,才想到拍个照。

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