重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

又软又拉丝的面包,怎能不爱?

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蓬松饱满,这个胖胖的小可爱,到底有多好吃呢?

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与加了牛奶的面包完全不一样,加了奶酪的面包更加浓香,那种香是环绕嘴巴的感觉,而且口感更加柔软。

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烤完一整个取出来,超级大块,能吃上一天!

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它有多柔软呢!看图,撕开就能看到拉丝的组织,这种面包不仅可以蘸着黄油奶油吃,还可以一条条、一片片撕着吃,谁说不能当看剧零食呢!

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别看这么柔软,它可是非常劲道哦,轻轻一压就能感受到它的Q弹~

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这种简单,没有复杂配料的面包,简直是我的最爱~而且基本上一做就是一大块,家人早餐几块钱就能搞定啦!

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做法与材料都很简单,快来get同款!

奶酪面包 / 配方

310g高筋面粉,30g糖,3g盐

1个鸡蛋,170g牛奶,20g黄油
4g干酵母,50g奶油奶酪

GO▼

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面粉上分开挖3个凹槽,将干酵母、盐、糖分别倒入3个凹槽内,然后稍微搅拌一下。避免让糖、盐、酵母一开始就混合一起,因为酵母直接碰到糖会失去活性。或者用耐糖酵母。

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接着混合翻拌均匀

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将面粉倒入面包机,倒入一个鸡蛋、温室软化的奶油奶酪、牛奶,开启搅拌。没有面包机的话,你就用盆子手揉。

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将面粉打至成团

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加入温室软化的黄油,继续打。加入黄油时,可以用抹刀按压均匀,这样比较好打。

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搅打好的面团十分油亮,如果手揉,需要揉出手套膜哦。

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取一个干净的碗,均匀抹上一层植物油

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将揉好的面团取出,揉好的面团放入植物油盆子,盖上保鲜膜,温室下发酵1小时,这里的室温是27-28度。

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发酵好后,用手指插入面团内,没有面团组织黏手就好了,可以稍微压一下让其排气。

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然后取出,由边缘向中心揉,不用揉太久,沿着四周往中心揉一次就行,如图所示。

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将面团切开,平均分成8份

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接着也是按扁,由边缘向中心揉,最后揉成球形。

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揉好的面团盖上保鲜膜温室下静置15分钟松弛,室温同样是27-28度。

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松弛的面团再次按压排气,再同样的,由边缘向中心揉,最后揉成球形。

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每揉好一个就放进烤盘里,盖上保鲜膜,温室下第二次发酵40分钟,室温27-28度。

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这是二次发酵后的效果,过筛上一层面粉,送入预热至150度的烤箱烤20-25分钟。注意观察上色情况

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烤完表面微微的金黄色,饱满圆润~

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待冷却后,整个取出~好大一个呢!

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来感受下它的拉丝效果

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我再撕一块

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我还撕

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抹上黄油,或奶酪,送入口中感觉完整了,但是,它原本的滋味已经不需要加其它配着吃。

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像卡通动画版Q软可爱的面包,快试试啦!

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