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重庆法式西点|巧克力香蕉毛巾卷制作教程分享

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香蕉与巧克力都是能让人开心的食物,来一口简直愉悦心灵。

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巧克力香蕉毛巾卷 / 配方
香蕉:一条 香草精:1/4匙
杏仁粉:40克 玉米淀粉:10g
融化巧克力:100克
奶油:100克+5g糖
蛋白霜:(蛋清3个+糖粉120克)
1.打发蛋白。120克糖粉分三次加入。将蛋白打发到粗泡状态,第一次加入。

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打到气泡变小变细腻,第二次加入。

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打发均匀后第三次加入糖分。

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2.第三次加入后,将糖粉打发均匀,然后我们入几滴香草精,接着打发。

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持续打发到如下图的完美拉钩状态。

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3.接着将40g杏仁粉和10g玉米淀粉,混合过筛进入打发好的蛋白中。

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4.用刮刀由里到外翻拌均匀。一定要是这种翻拌手法。

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翻拌均匀后,我们开始烘烤。
5.烤盘垫上油纸,将蛋白糊用裱花袋一条一条整齐填充进去。

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6.烤箱提前预热,然后160度烘烤25分钟。烤好后取出,倒扣桌面,轻轻撕开油纸。

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7.淋上融化好的巧克力浆。

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用刮刀抹平,注意不要抹到四边。

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8.5g糖加入100g淡奶油打发,然后取一部分放入巧克力酱上。

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用抹刀仔细抹平整。

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9.将香蕉尖的两端切掉。如果没那么长的香蕉,可以两条凑在一起

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将剩余的奶油裹住香蕉。

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轻轻地、细心点,将它卷起。

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卷起后静止防止一会,这段时间你可以去准备巧克力酱了。按照你喜欢的形状淋上巧克力。

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最后洒上糖粉。

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巧克力香蕉毛巾卷完成。
切下一块来,最外层甜蜜的巧克力与糖粉附着在外皮上,里头包裹着满满奶香的奶油与巧克力酱,最里层还藏着一根香蕉,层层递进味道丰富的巧克力香蕉毛巾卷,精致的如同礼物般吸引人。

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多层食材的混合口感,一口咬下惊喜满满。

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