重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

重庆专业培训法式西点:纳尼,各种面包还傻傻分不清?

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不同原料的面包
白面包white bread

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烘烤面包用的是去除了麦糠和胚芽的小麦粉,也就是“精面”。做出来的面包里面白白的,所以叫做白面包。口感十分松软。我觉得稍微烤一下,外面脆脆的,里面软软的,不用加太多果酱一类的,就非常好吃了。
全谷物面包whole grain

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全麦面包whole wheat 算是全谷物面包的一种,就是用完完整整的谷物磨成粉做出来的面包。全谷物面包呈现出棕色,比白面包吃起来口感要粗糙许多。但是比白面包的纤维更丰富,维生素含量也更多。是更加优质的碳水化合物,很多健身人士都会选择全麦面包。
杂粮面包multigrain

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除了小麦粉还会添加一些其他的谷物,比如燕麦一类的。营养更加丰富。明显可以吃出一些谷物的颗粒,口感层次更丰富,但是我个人还是更喜欢软软的白面包。如果想要吃的更健康就选全谷物面包,或者杂粮面包。
不同种类的面包
说完了不同的原材料,我得好好给大家说说,那些形状各异的面包都是什么
贝果bagel

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贝果应该是美国人最爱的面包了吧,尤其是纽约人,对贝果的狂热程度,简直有点难以想象。这种面包长得和甜甜圈似的,中间有个洞,口感十分扎实,有嚼劲。

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贝果口感不太会随着出炉的时间变长而变差,冷着吃就非常好吃。早上赶时间的人很适合,还可以拿来做三明治,中间夹什么都可以。
牛角面包croissant

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牛角面包,又叫可颂,一层一层的酥皮,吃起来别提多香了。Costco 6刀一盒12个的牛角包,承包家里一周的早餐。吃之前用烤箱再烤一下,外面又变得酥酥的,才好吃。可颂不需要再加什么就非常好吃了,就是油比较大。每一层的酥皮,可都是油酥的功劳,非常不适合减肥的朋友。
英式玛芬English muffin

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英式玛芬是用发酵过的面团烘烤的,里面有很大的气孔,比较松软,一般是当作早餐。麦当劳的麦满分系列就是用的英式玛芬。面包本身的风味比较一般,有一点点发酵过的酸味,配着一些培根之类的吃会更好。经典的brunch,本尼迪克蛋的面包部分也是英式玛芬。
酸面包sourdough bread

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面团被放置一段时间会产生一些菌落,帮助面团自然发酵。然后加入一些新鲜的面团就可以用来烤制酸面包。外面比较硬,内部有很多很大的气孔,比较湿软。单吃的话酸味比较明显,我个人觉得不太好吃。

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比较适合抹一些芝士酱,奶油酱来吃。美国西海岸特产Chowder,然后用酸面包蘸着吃是最绝的。总之和咸的东西搭配起来都会很不错。
法棍baguette

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法国人最爱的面包,长长的,外壳无比坚硬,基本可以拿来打人了。里面相对松软但是很有嚼劲,嚼起来嘴里全部是面包的香味。

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切成厚片,抹上一些蒜味黄油(garlic butter,超市都可以买到),稍微烤到黄油融化,别提多香了。
拖鞋面包ciabatta

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这是一种意大利人常吃的白面包。大大的,表皮很脆,里面很软,和法棍有点像,用来做三明治很香,就是吃起来稍微有点费牙。
面包棒grissini

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像一根根细细的铅笔,硬硬的,很脆。我有时候经常当作零食来吃,搭配一些芝士,或者蘸着酱汁都很好吃。意大利人很爱这个东西,经常配着红酒,做下酒菜吃。
哈拉面包challah

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传统的哈拉面包是犹太教的食物,是不能加黄油和牛奶的。不过现在有很多都加了,通常做成辫子形状,和辫子面包有点像。口感松软,里面很有纹理,可以撕成一条一条的那种,单独吃就很好吃。Trader Joe’s 和 whole foods 都有卖。
布里欧修brioche

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一种法式面包,介于甜点和面包之间。用黄油,奶油等等做的,非常非常的软,甜甜的,满满的黄油和奶油的香味。

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