重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

海洋酸奶慕斯蛋糕制作

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蛋糕体是柠檬味的戚风蛋糕+酸奶慕斯(酸奶+淡奶油+糖+鱼胶片)。
顶层用的是蓝橙酒+雪碧+鱼胶片做成果冻状切开。
字体部分是用白巧克力。
蓝色很有大海的赶脚吧。
食材
主料
蓝橙酒、雪碧、酸奶、淡奶油、细砂糖、白巧克力、6寸戚风蛋糕
辅料
吉利丁片3片、柠檬汁1勺
步骤
1.先做果冻层,蓝橙酒和雪碧混合。
2.吉利丁片用冷水泡软。
3.在蓝橙雪碧中加入1片吉利丁片,隔水加热,不断搅拌,至吉利丁片融化,然后放入冰箱冷藏至凝固。
4.白巧克力切成小块,放入裱花袋中。
5.隔水融化。
6.然后把巧克力挤入模具中,放入冰箱冷藏。
7.先将100ML淡奶油和40克细砂糖混合搅打至奶昔状。
8.将2片泡软的吉利丁片隔水加热融化。
9.稍凉后,加入酸奶中拌匀。
10.加入柠檬汁,然后倒入淡奶油中拌匀,慕斯液就做好了。
11.把事先烤好的戚风蛋糕胚切成2片,边缘要稍微裁掉一些,比模具略小。取一片放入模具底部。
12.然后倒入一半的慕斯液。
13.再放入一片蛋糕胚。
14.然后倒入剩下的慕斯液,轻震出气泡,放入冰箱冷藏过夜。
15.取出冻好的果冻,用刀划成小块,不用很规整,效果会更好。
16.把慕斯蛋糕脱模,裹上围边,上层铺上果冻层。
17.然后放上白巧克力就可以了。
小贴士
蓝橙力娇酒和雪碧的比例可以自己来调整,主要是看你喜欢什么的颜色

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