重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

樱花马卡龙夹心制作及外壳制作

马卡龙被公认为是一种成功率很低的法式小饼干,今天重庆百瑞斯特咖啡西点培训学校西点法式班将为您带来的是粉红色的马卡龙,它娇小可爱,颜色迷人,更能勾起我们的食欲,还有什么能比樱花马卡龙更可爱呢?这些外形迷你的“粉红色汉堡”,蓬松的蛋白酥皮下包裹着由白巧克力、樱花和黑芝麻混合制成的奶油夹心,咬上一口,瞬间融化,立刻感受到甜蜜在口腔中蔓延。法式马卡龙的历史可以追溯到1533年,随后流传到瑞士、日本和韩国,近年来这些外形可爱的小家伙们又风靡美国和加拿大。现在重庆百瑞斯特咖啡西点培训学校带您一起制作马卡龙,可以作为朋友聚会的甜点,或是赠送好友的礼品,亦或是单单为了满足自已一颗贪吃的心。
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​定量30个的黑芝麻樱花马卡龙做法:
​夹心成分:
​7盎司/200克白巧克力,切碎​
4盎司/120毫升鲜奶油​
5汤匙(5盎司/150克)法式鲜奶油​
樱花粉​
黑芝麻​
夹心做法:​
在一个中等大小的碗里放入白巧克力。再将奶油放在一个平底锅内,用中火融化,并把它浇在巧克力上,静置2分钟左右后开始搅拌,直至白巧克力完全融化。这时,再把它放在一旁冷却5分钟,然后加入法式奶油和樱花粉搅拌。用铝纸把碗口盖上并冷冻至浓稠状。​
外壳成分:​
1杯(4.4盎司/125克)杏仁粉,用筛子筛一下​
3/4杯加2汤匙(4.4盎司/25克)细砂糖​
4个中号鸡蛋蛋清(3.1盎司/90克)​
1/2杯加5茶匙(4.4盎司/125克)砂糖​
2汤匙(1盎司/30克)水​
食用色素(可以选择你最喜欢的玫瑰色或紫色,用于调色)​
外壳做法:​
1.把杏仁粉、细砂糖和半个鸡蛋清放入大碗里,用橡胶刮刀搅拌直至完全融合。​
2.把剩下的蛋清放进一个干净且干燥的碗内,组装好打蛋器待用。​
3.中等大小的炖锅内放入糖和水,用中火加热,温度达到235°F/113°C时,开始用中等速度搅拌(达到发泡粘稠状)。当糖浆加热到244°F/118°C时,用平缓的速度把它倒入蛋白内持续搅拌。搅拌3分钟左右,至蛋白呈粘稠光滑状时停止。​
4.在杏仁粉内加入三分之一的蛋液调和物,用橡胶刮刀搅拌直到它们完全融合。然后缓缓地倒入剩下的蛋液调和物,加入食用色素,确保每一滴都加进去(每一滴都有很大作用),直至调出想要的颜色。​
5.用一个10号的花嘴填充裱花袋,待用。在烤盘上铺上烤纸,并用面粉糊将它固定。把制作马卡龙的混合物分小块放在烤纸上。如果在表皮上出现了凸起的地方,请在你的厨具表面轻拍几下,这样他们就会消失掉。​
6.调整烤盘到中间位置并将温度预热到325°F/165°C。​
7.把马卡龙放置20分钟左右让它们完全变干。测试是否变干的方法,用一个手指轻轻地触碰它,如果没有粘稠的感觉,那么它们就可以进入烤箱烘焙了。​
8.在烤箱里烘焙6分钟后,打开烤箱放出多余的蒸汽,翻转烤盘,然后再烘焙6分钟后,将烤盘转移到冷却架,使马卡龙完全冷却。​
重要的一步来了!夹心和外壳的组合。​
将白巧克力夹心填充到裱花袋里,用裱花袋在一片马卡龙外壳上挤上巧克力酱,再盖上另一半外壳,然后把它的边缘在黑芝麻里滚动。​
虽然此时你已经忍不住想品尝它的美味,但请耐心等待一下,还需要把马卡龙贮存在一个密封的容器内,放入冰箱冷藏一整天,这样夹心内的水分会使表皮变的松软可口。​
小贴士:​
虽然食谱里只写明需要量杯,但是用来称量材料重量的天平也是必备的。要知道,烘焙是一门精确的科学,制作马卡龙这样美味的甜点就更是如此。另外,为了能做出更好的成品请使用高品质的白巧克力。
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