重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】波本香蕉磅蛋糕【图解】

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材料:
(蛋糕)
中筋面粉:240g
砂糖:25g
泡打粉:8g
肉桂粉:5g
盐:一小撮
豆蔻:2个
无盐黄油(切丁):115g
牛奶:100ml
香蕉:两个
波本威士忌:30ml
香草精:5ml
巧克力(币状切碎)255g
(波本焦糖)
红糖:100g
黄油:60g
牛奶:15ml
波本威士忌:15ml
做法:
1食品处理或搅拌机,放入面粉,糖,泡打粉,桂皮,盐和豆蔻,将它们搅拌在一起。
01
2将黄油切成丁放入食品处理机,开始搅拌并使用刮刀拨动黄油,黄油充分与面粉混合,直到形成面包屑状。
02
3加入香蕉,牛奶,波本威士忌和香草精,继续搅拌,并放入切碎的巧克力,用刮刀拌匀。
04
4将面糊倒入抹油的烤盘中,烤箱预热至205度,烤50~55分钟。
05
5当蛋糕快要烤好时,开始制作焦糖。将红糖,黄油放入锅中中火加热,溶化后,然后加入牛奶和波本威士忌。不断搅拌。煮沸,离火,做好的焦糖应该是琥珀色并质感厚重。
06
6蛋糕烤好后,冷却5分钟,使用牙签在蛋糕表面戳洞,如图。
07
7倒入焦糖,使用刮刀推动焦糖,使焦糖透过小洞融入进蛋糕。
09
8蛋糕彻底冷却后,倒扣模具,取出蛋糕。
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