重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】樱花芝麻马卡龙

最近百瑞斯特西点班的同学一直在练习做马卡龙,还有什么能比樱花马卡龙更可爱的呢?这些外形迷你的“粉红色小汉堡”,蓬松的蛋白酥皮下包裹着由白巧克力、樱花和黑芝麻制成的奶油夹心,咬上一口,入口瞬间即化,马上就能感受到甜蜜在口腔中蔓延。法式马卡龙的历史可以追溯到1533年,随后流传到瑞士、日本和韩国,近年来这些外形可爱的小家伙们又风靡美国和加拿大。我们可以把它作为朋友聚会的甜点,或是礼品,更或者是为了满足自已的一颗贪吃心;现在我们就来分享一款黑芝麻樱花马卡龙;
夹心材料:
200克切碎的白巧克力
120毫升鲜奶油
150克鲜奶油
樱花粉
黑芝麻
做法:
在一个中等大小的碗里放入白巧克力。再将奶油放在一个平底锅内,用中火融化,并把它浇在巧克力上,静置2分钟左右后开始搅拌,直至白巧克力完全融化。这时,再把它放在一旁冷却5分钟,然后加入法式奶油和樱花粉搅拌。用铝纸把碗口盖上并冷冻至浓稠状。
外壳材料:
125克杏仁粉,用筛子筛一下
25克细砂糖
15克砂糖
30克水
食用色素(可以选择你最喜欢的玫瑰色或紫色)
做法:
1.把杏仁粉、细砂糖和半个鸡蛋清放入大碗里,用橡胶刮刀搅拌直至完全融合。
2.把剩下的蛋清放进一个干净的碗内。
3.锅内放入糖和水,用中火加热,加热到113°C时,用中等速度搅拌(达到发泡粘稠状)。当加热到118°C时,用均匀的速度把它倒入蛋白内搅拌。搅拌3分钟左右,至蛋白呈粘稠光滑状。
4.在杏仁粉内加入三分之一的蛋液调和物,用橡胶刮刀搅拌直到它们完全融合。然后缓缓地倒入剩下的蛋液调和物,加入食用色素,确保每一滴都加进去,调出想要的颜色。
5.用一个10号的花嘴填充裱花袋,待用。在烤盘上铺上烤纸,并用面粉糊将它固定。把制作马卡龙的混合物分小块放在烤纸上。如果在表皮上出现了凸起的地方,请在你的厨具表面轻拍几下,这样他们就会消失掉。
6.调整烤盘到中间位置并将温度预热到165°C。
7.把马卡龙放置20分钟左右让它们完全变干。测试是否变干的方法,用一个手指轻轻地触碰它,如果没有粘稠的感觉,那么它们就可以进入烤箱烘焙了。
8.在烤箱里烘焙6分钟后,打开烤箱放出多余的蒸汽,翻转烤盘,然后再烘焙6分钟后,将烤盘转移到冷却架,使马卡龙完全冷却。
夹心和外壳的组合:
将白巧克力夹心填充到裱花袋里,用裱花袋在一片马卡龙外壳上挤上巧克力酱,再盖上另一半外壳,然后把它的边缘在黑芝麻里滚动。
虽然此时你已经忍不住想品尝它的美味,但请耐心等待一下,还需要把马卡龙贮存在一个密封的容器内,放入冰箱冷藏一整天,这样夹心内的水分会使表皮变的松软可口。

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