重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

专访|重庆法式西点烘焙培训师东建

【导读】重庆百瑞斯特学院位于重庆解放碑附近,致力于咖啡,西点,调酒专业培训。我们特约重庆百瑞斯特学院高级西点培训师——东建,带我们领略不一样的甜蜜烘焙,除了如今大热的法式烘焙外东健还热衷研究具有东方情调的手作特色甜点。东健注重使用无添加高级食材,酱料和蘸酱全部精心手工制作,甜品风味融入当季的蔬果和各国香草料,制作出更加适合东方人的清爽甜点。
重庆百瑞斯特学院高级西点培训师东建
东建从小跟随喜欢做精细料理食物的奶奶长大,在她影响下自己做料理时也很愿意花费时间和心思。对西点的爱好起源于爱吃甜食的爸爸在东建小时候出国每次带回的新奇小蛋糕和饼干。成年后,为了体验各国美食,东建和妻子每年都游走多个国家,采购当地的新奇食材试做试吃。现在做甜点更注重使用无添加的高级食材,酱料和蘸酱也不购买成品,全都自己手工制作。甜品的风味会融入当季的蔬果和各国的香草料。希望能制作出口感更加清爽、口味更加适合东方人的甜点。
Q:为什么希望能够做出符合东方人口味的甜点?
东建:希望做出清爽的甜点,起初是因为家人都很爱吃甜食,但甜食吃得过多容易出现血糖偏高、甚至糖尿病,我就想能不能不用传统的甜点食材,用些低糖低脂的蔬果香草来做尽量健康的甜点。
Q:你觉得东方人口味的甜点应该是怎样的风味?
东建:我觉得亚洲人大部分可能还是更偏爱咸食吧,所以我想尽量把甜点做出不是一入口就是甜口的感觉,而是感觉只是在吃一种好吃的食物,比如用一些香草料、海盐、黑胡椒这类食材,减糖减油就对口多了。不要纠结它到底是不是甜点啦。
Q:会怎样搭配每一种甜点和它的蘸酱呢?
东建:牛油果芝士就是咸口的,搭配微苦的焦糖酱,苦巧芝士可能感觉会比较腻,但用小酸柠调进酸奶油里,入口是清爽的酸味,搭配司康的是豆腐基底的黑芝麻酸奶油蘸酱,是豆腐的口感,但又不会有豆腥味,是黑芝麻和酸奶油的香味。注重使用无添加高级食材,酱料和蘸酱全部精心手工制作,甜品风味融入当季的蔬果和各国香草料,制作出更加适合东方人的清爽甜点。
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