重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

重庆法式西点烘焙培训课程之一

法式慕斯课程是我们最核心的课程之一,我们的课程非常注重学员对基础理论知识的掌握,要求学习应该从工艺,我们认为除了简单的常规慕斯外,甘那许、意式蛋白霜、蛋黄酱、法式吉士酱或卡仕达酱、英式奶酱、焦糖……等等都是一些基础工艺,法式慕斯制作大多都是这些基础工艺的组合、拆分、变化而来。而不是简单的从产品、配方入手,目标是学员完成课程后对法式慕斯制作能有比较全面、深刻的理解,从而举一反三、灵活运用,直至以后具备产品改良、研发创新的能力。
课程安排和内容:
1:法式慕斯基础理论
意式蛋白霜工艺类慕斯
内容包括:意式蛋白霜制作、意式蛋白霜类慕斯制作、马卡龙化巧克力海绵蛋糕底制作
蛋黄酱类工艺类慕斯
内容包括:法式重蛋黄酱制作、蛋黄酱类慕斯制作,镜面巧克力淋面酱制作
课堂制作品种:百香果巧克力慕斯
2:甘那许工艺类慕斯
内容包括:甘那许制作、甘那许类慕斯制作、法式杏仁巧克力蛋糕底制作、坚果薄脆夹心制作
课堂制作品种:黑方
法式吉士工艺类慕斯
内容包括:法式吉士酱制作、法式吉士酱类慕斯制作、法式白巧克力杏仁蛋糕底制作
课堂制作品种:想入啡啡、芝心芒果慕斯
3:焦糖工艺类慕斯
内容包括:焦糖煮制、焦糖类慕斯制作、白巧克力柠檬慕斯制作、枫糖布丁夹心制作、无粉巧克力蛋糕底制作
课堂制作品种:枫糖慕斯
英式奶酱工艺类慕斯
内容包括:英式奶酱制作、英式奶酱类慕斯制作、草莓夹心制作
课堂制作品种:覆盆子巧克力慕斯
4:慕斯&挞
内容包括:法式挞底制作演示、酸樱桃馅熬制、焦糖苹果酱熬制
课堂制作品种:荔枝慕斯樱桃挞、焦糖玉桂慕斯苹果挞
5:复杂、多层次综合慕斯制作
内容包括:五天课程所有制作品种的装饰、呈现、品尝,课程回顾、复习、分享、答疑。
法式慕斯蛋糕完美切面制作要领,巧克力喷霜演示,巧克力淋面、镜面淋面演示。
课堂制作品种:粉红伯爵慕斯、特A抹茶慕斯
课程简介:
1.课程教授的大多是我们在售的核心产品,从产品相关的基础理论,到制作工艺,再到每一款产品的备料、制作、组合、装饰我们都承诺会毫无保留的悉心相授;
2.教学使用的原材料和我们自己厨房使用的完全一样,全程使用法芙娜巧克力、总统黄油卷、总统淡奶油、Kiri芝士、铁塔芝士、特A抹茶粉等等……所用的设备、工具、模具也是现在国内能找到最好的,提供的是准专业的烘焙课程,非DIY或亲子活动,收费较高,请慎重考虑再报名参加;
3.我们很愿意和学员分享与烘培相关的心得、经验,包括但不限于厨房机器设备的选择配置、原材料的采购渠道、工作室或开店的经验心得等等……

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