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水果蛋糕的学习感悟

第一次读到的卡坡蒂的文字不是他开非虚构小说之先河的《冷血》,也不是因奥黛丽·赫本而家喻户晓的《蒂凡尼的早餐》,而是惆怅遥望纯真童年的《一个圣诞的回忆》。或许因为当时恰好是书中苏柯小姐所说的“做水果蛋糕的好天气”,我一直记得那段关于烤制水果蛋糕的动人叙述:
“黑色的炉子里塞满了煤和柴火,像一个点着蜡烛的万圣节南瓜那样忽明忽暗。打蛋器旋转着,勺子在装着黄油和糖的碗里搅拌着。空气中有香草的甜香和一丝生姜的辛辣。几乎可以融化一切的香气逗弄着鼻子,充满了厨房,弥漫了整个屋子,又随一股股烟从烟囱飘远。”
那个尚是寄人篱下的小男孩的卡坡蒂和同样天真的老妇人苏柯为了制作水果蛋糕,一起搜集风落的山核桃再一个个仔细剥好,用攒了整整一年的硬币买樱桃、柑橘、罐头凤梨、橘皮、葡萄干、栗子等材料,鼓起勇气去看着像个恶棍的印第安人那里买一夸脱威士忌。你可以体会到两个几乎被世界遗忘的人一起做水果蛋糕时那犹如小孩子冒险般简单纯粹的快乐。
水果蛋糕并没有什么固定的配方,不过是在圣诞节之外也会不时做来吃的加了水果的蛋糕。中世纪时的水果蛋糕是一种用蜜饯、蜂蜜和香料制成的精贵甜点。即便是在十八世纪的英国,做水果蛋糕也是个大工程。根据《牛津饮食指南》,做水果蛋糕用的果干或糖渍水果很多来自地中海沿岸,黄油一定要在玫瑰水里洗过,鸡蛋一般要搅拌半个小时,而怎么用温度不稳定的柴火炉子把蛋糕烤得刚好也是一项巨大考验。
随着盛产蔗糖的美洲被纳入欧洲殖民者的版图,人们发现用糖水腌渍水果是一种既保鲜又提色的好方法,水果蛋糕也就因为原料的易得而更加普遍起来。在德克萨斯州这样水果不多的地区,一些面包房开始在水果蛋糕中加入当地大有富余的各种坚果。因为“坚果的”(nutty)这个词还有“疯狂的”意思,“像个水果蛋糕一样”(asnutty as a fruitcake)就成了美国人用来形容一个人疯疯癫癫的俚语。要是不知道水果蛋糕里其实有大量坚果,还真不容易完全理解这俚语的含义。
现在,水果蛋糕因为其松软密实的口感和丰富的原料依旧在日本有大量拥趸。高岛屋之类的百货商场全年都出售片状的水果蛋糕。但在美国,水果蛋糕却多少有些落寞。知名脱口秀主持人Johnny Carson拿水果蛋糕开的玩笑广为流传:“其实全世界只有一块水果蛋糕!大家只不过是把它互相送来送去。”这一方面说明了水果蛋糕保质期之长——加入了酒、盖在浸泡过酒的亚麻布下面的水果蛋糕可以保存数年之久;另一方面也反映了水果蛋糕在当今很多人心中那老掉牙的形象。
这也难怪。毕竟不是所有人都像卡坡蒂一样,花花世界阅遍繁华,却在水果蛋糕的香气中寄存着那样一段感伤与温暖并存的美好时光。

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