重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】酒浸苹果蛋糕

苹果蛋糕是西方的传统家庭西点,百瑞斯特咖啡西点学院在传统基础上改进工艺,使用诺曼底苹果白兰地制作的这款苹果蛋糕更加美味可口。
Food52
材料:
青苹果2-3个
柠檬(榨汁)1个
枫糖浆150ml
黄油170g
鸡蛋3个
杏仁160g
泡打粉4g
苹果白兰地30ml
糖粉适量
做法:
1杏仁放入搅拌机磨成粉备用。
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2苹果去皮,去核,一个切成5mm左右厚的薄片,倒入适量柠檬汁,拌匀备用。剩下的苹果切成厚片切块,倒入剩余的柠檬汁和30ml枫糖浆腌制10分钟,备用。
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3黄油与剩余枫糖浆放入搅拌机中,搅拌至蓬松状态,加入蛋黄搅拌均匀,倒入杏仁粉与泡打粉,混合均匀,倒入容器中备用。
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4蛋清打发至8成熟。分次倒入面糊,混合均匀,加入苹果白兰地和切块腌制的苹果,混合均匀。
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5面糊倒入涂抹过油脂的烤模中,用刮刀将表面修饰平整。
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6苹果片沥干,呈圆周形放在蛋糕顶部。烤箱预热至150度,烤1小时15分钟左右。直到蛋糕体表面金黄。
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7烤好后,取出冷却脱模,均匀的洒上糖粉,完成。
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