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【西点培训】樱桃纽约芝士【图解】

作为两个樱桃控,我和老肖一直都认为纽约芝士和樱桃是最配的。在百瑞斯特咖啡西点学院折腾了4天,敲定了这款樱桃纽约芝士的配方。绝对好味~~~
08
面包屑外壳:
全麦饼干230g
黄油(融化)115g黄油
细砂糖100g
盐一小撮
芝士蛋糕体:
奶油奶酪(软化)230g
细砂糖350g
中筋面粉20g
柠檬皮屑5g
橙子皮屑5g
鸡蛋5个
蛋黄2个
香草精5ml
樱桃馅:
樱桃(去核)285g
柠檬汁30ml
细砂糖50个
玉米淀粉13g
水100ml
所有面包屑外壳混合搅拌均匀。
01
用抹刀将混合物涂抹在圆形烤模底部与侧面,涂抹均匀,放置于冰箱冷冻半个小时。
03
奶油奶酪,糖,面粉和果皮屑,一起用电动搅拌机搅拌均匀。加入香草精,然后分次加入鸡蛋和蛋黄,一次一个每次都搅拌均匀。
02
将混合物倒入冻好的烤模中,烤箱预热至178度,烤制12分钟左右,直到蛋糕膨胀,将温度调小至95度,持续烘烤一个小时左右。
04
烘烤完成后,使用抹刀围绕边缘滑动,放在冷却架上冷却大约6小时,直到完全冷却,脱模。
06
所有樱桃馅材料放入锅中,煮沸,继续煮两分钟,离火搅拌均匀。樱桃陷完全冷取后,倒入蛋糕中,铺盖聚均匀后放入冰箱冷冻半个小时,冷冻好后制作完成。
07

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