重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】肉桂葡萄干香蕉漩涡面包制作配方

和肖老师在百瑞斯特咖啡西点学院纠结了一周,终于今天把这个方子敲定了~~呵呵~一下子有拨云见日的感觉了
xx
材料:
温水100ml
干酵母10g
砂糖 25g
鲜奶油 25ml
香蕉泥120g
高筋面粉330g
盐5g
香草精5ml
橄榄油15ml
红糖 100g
肉桂粉 15g
葡萄干45g
无盐奶油少许
做法:
1将温水与干酵母以及5g砂糖放入碗中搅拌,搅拌均匀后静置几分钟直到溶液中有气泡产生。
01
2在溶液中加入剩下的砂糖以及香蕉泥、鲜奶油、高筋面粉、盐和香草精。
03
3放入搅面机中搅拌,直到面团搅拌至有弹性,开始粘附搅面机上的侧面。
05
4加入10ml橄榄油,继续,直到面团外表光滑,柔软且富有弹性。
07
5取出面团,揉成球状,放入容器中淋上剩下的橄榄油,盖上保鲜膜,发酵一个小时左右直到面团体积增大一倍。
08
6操作台撒上些面粉,取出发酵好的面团,使用擀面杖擀成长方形面饼。
09
7将肉桂粉与红糖混合,均匀的涂抹在面饼上。
10
8洒上葡萄干,将面饼由外向内卷起,卷的越整齐越好。
12
9卷好的面包卷放入涂抹过无盐奶油的矩形磨具中,盖上保鲜膜二次发酵,发酵45分钟到一个小时。
13
10二次发酵结束后,烤箱预热至165度,烤制40~50分钟
14
11烘焙结束后烤箱内余温焖30分钟,取出放入冷却架上冷却。
15
12切片后好好享受吧~~
16

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
最新发表
欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号