重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

多层巧克力蛋糕【图解】

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材料:
蛋糕层:
鸡蛋7个
蛋黄3个
糖粉455g
中筋面粉95g
柠檬汁15ml
盐一小撮
巧克力外壳
半甜巧克力(切碎)227g
黄油227g
香草精5ml
蛋黄3个
糖粉30g
坚果焦糖层(可选)
细砂糖100g
水15ml
去皮烤榛子一把
做法
鸡蛋蛋黄与蛋清分离,使用电动搅拌器打发蛋黄,分次慢慢加入砂糖,打发至体积增大,有光泽。加入面粉与盐,搅拌均匀无干粉,加入柠檬汁,混合均匀。打发蛋白,打发至9成熟,拌入面糊中混合均匀。
烤箱预热至230度,称量面糊重量,计算每层需要的面糊量,面糊倒入铺好油布的烤模内,推荐每层厚0.5cm,烤5分钟左右,烤至蛋糕呈金黄色。
01
烤好的蛋糕放在冷却架上冷却,重复上述过程,烤制蛋糕。
03
巧克力放入容器隔水加热,溶化后离火室温冷却,备用。黄油放入搅拌机中搅拌至光滑,加入香草精与蛋黄,搅拌均匀,加入糖和巧克力,搅拌至完全混合。
04
将蛋糕涂抹巧克力,组装蛋糕,使用抹刀将巧克力均匀的涂抹在蛋糕上,完全包裹蛋糕。放入冰箱冷藏30分钟,取出继续重复上述过程,直到巧克力外壳达到想要的厚度。
06
将水与砂糖放入锅中加热,熬制成焦糖,放入榛子,离火,倒入铺好油布的烤模中,冷却,切成合适的大小与形状,装饰蛋糕。
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