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【西点培训】草莓戚风蛋糕【图解】

戚风蛋糕是西点中的基础,百瑞斯特咖啡西点学院专业班会教给大家如何让戚风蛋糕更加美味的草莓戚风蛋糕的制作方法。
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材料:
戚风蛋糕:
低筋面粉(过筛)270g
细砂糖300g
泡打粉12g
盐5g
冷开水150ml
玉米油100ml
柠檬皮屑10g
香草精5ml
蛋黄5个
蛋清8个
塔塔粉3g
填充物:
鲜奶油400ml
糖粉45g
香草精15ml
草莓:1000g(切片)
做法
面粉与250个糖,泡打粉和盐筛入容器中混合备用。
蛋黄,水,玉米油柠檬片屑和香草精倒入容器中,电动打蛋器搅拌至充分混合顺滑,倒入面粉混合物,继续搅拌至充分混合无干粉。备用。
蛋清、塔塔粉和剩下的糖电动打蛋器打发至9成熟。
将蛋清分次加入面糊中,每次搅拌至完全混合后再继续加入蛋清。
将混合好的面糊倒入铺好油布的烤模中,烤箱预热至165度。烤40-50分钟。
蛋糕烤好后放在冷却架上冷却1个小时,冷却后脱模。切割分层为4份。
鲜奶油,糖粉和香草精放入容器中打发至8成熟。
将奶油涂抹在蛋糕中,不要超出边缘。将切好的草莓放在奶油上,根据喜好可以将奶油再覆盖在草莓上继续摆放草莓。组合蛋糕,顶部涂抹奶油并以草莓装饰。
放入冰箱冷藏6个小时,使草莓的风味渗入奶油和蛋糕中。
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