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香脆巧克力香缇泡芙|重庆法式西点培训学校

今天重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院就和大家来讲讲球形泡芙,这款泡芙是由巧克力馅、香脆珠、巧克力香缇组成。对于喜欢巧克力味的朋友是福音,今天给大家这款泡芙夹馅的配方非常好吃,在家自己也试着做一下吧。

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材料:
巧克力馅:
奶油 120g
牛奶 120g
蛋黄 90g
糖 25g
黑巧克力 90g
香脆珠 适量
巧克力香缇:
奶油A 25g
奶油B 200g
糖 22g
吉利丁 2.5g
香草 1/4根
马斯卡彭 25g
可可粉 适量

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做法:
巧克力馅:
1.蛋黄和糖混合均匀后备用;
2.牛奶和奶油倒入锅中加热至沸腾;
3.将2倒入1中,一边倒一边用蛋抽混合;
4.将混合好的蛋液倒回锅中,加热至84度,加热的同时用蛋抽不停的搅打,以免蛋液受热不均,底部过熟;
5.做好后的吉士酱过筛,分次倒入巧克力中,使巧克力融化;
6.倒入量杯中,用均质机混合均匀,待凉后,放入冰箱冷藏。
7.用时倒入适量的香脆珠,混匀后填入泡芙壳内。

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巧克力香缇:
1.奶油A、糖、香草、可可粉 放入锅中,煮至微开;
2.将吉利丁提前用冰水泡好,放入1中,搅匀后静置2分钟;
3.把2少量多次的倒入马斯卡彭内,搅匀后再倒入奶油B;
4.用均质机搅匀,放入冰箱冷藏,使用时打发至8-9成,对泡芙进行装饰。
做完之后,觉得这款泡芙的造型蛮可爱,顶上的巧克力插片撒了金粉。

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