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蛋酒佛罗伦萨饼干【图解】

蛋酒佛罗伦萨饼干是法式经典西点中制作相对需要更多技巧的一款西点了,百瑞斯特咖啡西点学院西点专业班中我们会教给大家如何制作简单却又美味的蛋酒佛罗伦萨饼干。
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山核桃佛罗伦萨
中筋面粉45g
山核桃55g
肉桂粉一小撮
粗盐一小撮
黄油115g
细砂糖130g
鲜奶油30ml
水饴15ml
香草精几滴
蛋酒填充
鸡蛋4个(煮熟)
黄油55g
糖粉300g
全脂牛奶15ml
香草精几滴
肉豆蔻一小撮
丁香粉一小撮
粗盐一小撮
黑朗姆酒30m
面粉,山核桃,肉桂粉和盐放入搅拌机中打碎混合。备用。
01
将黄油,砂糖,鲜奶油和水饴放入锅中,加热直至煮沸。离火加入香草精,倒入粉类混合物,搅拌均匀。混合好后放置室温冷却30分钟。
03
烤盘铺好油布,使用小勺挖取面糊,并塑形为球形,以合适的间隔放在油布上。烤箱预热至175度,入烤箱烤7-9分钟左右,烤至饼干变薄,呈金黄色。
06
烤好后放置烤盘内取出室温冷却。
08
熟鸡蛋只取蛋黄,蛋黄用细网筛磨碎成粉状。 蛋黄加入黄油,糖粉,牛奶,香草精,肉豆蔻,丁香粉和盐,搅拌均匀,继续搅拌打发至混合物浓稠厚重。加入朗姆酒搅拌均匀。
09
将蛋酒酱涂抹在饼干上,覆盖另一片饼干,制作完成。
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