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“面包+咖啡”店中国烘焙市场下一个风口?|重庆法式西点培训学校

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在德国等欧洲发达国家和地区,咖啡和面包似乎相伴而生,在咖啡店提供面包或面包店提供咖啡的经营模式十分常见。传统面包店已经不再是一种消费的场所,通过咖啡的引入,使其成为社交的场所。
比如在德国,有1500家高端面包店引入风靡世界的谢尔夫咖啡,不仅提升了饼店的收入,而且促进了咖啡消费和现磨咖啡文化,成为咖啡市场的经典案例。
“面包+咖啡”
研究人员发现:现烤面包味道与现磨咖啡的香味能实现完美的结合,最大程度激发人们的愉悦感,使人不由自主的想在吃面包后“喝上一杯”。面包店与咖啡相伴而生,这或许是咖啡市场实现蓬勃发展的又一大动力。
这给中国的启示是:遍布街巷的面包店或将不再是一个个单纯售卖面包和点心的店铺,而应该是极具格调、能充分满足愉悦感的社交场所。当人们在这个场所享用新鲜出炉的面包,对坐闲聊时,最适宜搭配的,恐怕是一曲纯正的维也纳音乐,和着一杯现磨的高品质咖啡饮品……
高端面包店对速溶咖啡说No
目前,虽然中国的速溶咖啡在整个咖啡消费结构处于上峰,但是,随着人们对咖啡的认识、咖啡文化的普及,越来越多的速溶咖啡者开始认识咖啡都,开始使用咖啡豆,人们也更愿意在消费场所喝到正宗的现磨咖啡,而不是速溶咖啡。这将是中国烘焙市场潜藏的巨大商机。
或许人们对传统的现磨咖啡味道感觉不适应,但据“咖啡教父”——谢尔夫介绍:影响咖啡的品质非常多,如果采用真正好的咖啡豆、专业的活塞式咖啡机以及活性水,其冲制出的原磨咖啡的浓郁香味、滑爽味道会让人一杯难舍、留念忘返。
还有一些分析人士认为:一些消费者虽然不喜欢喝咖啡,但他们普遍喜欢有咖啡的氛围和环境,他们会在这些场所里消费一些其它附属产品比如点心或其它饮品,因此这一点对于面包店来说,也是具有吸引力的。

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