重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】橙香马卡龙

橙香凝乳
材料:
鸡蛋2-3个
蛋黄2个
细砂糖65g
柠檬汁70ml
柠檬凝乳
柠檬皮屑15g
盐一小撮
无盐奶油85g
做法:
将鸡蛋,蛋黄,糖,柠檬汁,柠檬皮屑和盐放入容器中搅拌均匀。 混合好后,隔水加热,不断搅拌,5分钟左右,但不要让混合物沸腾。(加热至80度左右)取出容器,加入无盐奶油,搅拌至融化,混合物表面光滑。
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制作完成装入保鲜袋冷藏。
04
马卡龙:
材料:
蛋清68g
细砂糖34g
杏仁(脱皮)75g
糖粉136g
做法:
蛋清倒入搅拌机打至6成熟,一点点加入细砂糖,继续搅拌至砂糖完全融化,打发至9成熟。
05
杏仁与糖粉倒入搅拌机中研磨至糖粉与杏仁完全混合无法区分。
02
杏仁粉分两次加入进蛋白霜中,搅拌均匀。
07
混合物装入裱花袋中,挤在铺好油布的烤盘上,(用手指沾水涂抹马卡龙表面,放置30分钟至1小时)烤箱预热至150度,烤10-12分钟,烤至表面稍微变成金黄色。
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马卡龙完全冷却后,涂抹柠檬凝乳,粘合完成。
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