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西点工具|如何选择厨师机?

我们都知道,从奶油的打发,到黄油和鸡蛋的打发,再到面团的搅拌,材料的混合,打蛋器在西点烘焙制作中几乎是必不可少的,无论是商业制造亦或者家庭玩乐都有举足轻重的地位。

首先要介绍的自然是手动打蛋器。打蛋器,最早也是最环保的当然是蛋抽,但为了更加高效,工业时代将齿轮啮合应用到打蛋器中,原理有点类似于踩自行车。这种单纯的利用齿轮啮合传动的手摇式打蛋器,用起来十分复古,也是早期打蛋器的雏形。而这种打蛋器也一直延续至今,成为一种实用的工具。当然当年两个圈的打蛋头也渐渐增加,工艺以及材料虽然改变,但齿轮传动的原理却依然适用。

同样是利用齿轮传动,下面这种传动方式却不同,却也有异曲同工的效力。当然最简单最方便的还是下面这种大家广泛使用到的蛋抽。

这种打蛋器既可以做分蛋器使用,又可以做打蛋器使用,十分人性化。

手提式的一般功率是180W到450W的功率,。若是选择手提式的,一般最好选择300W到450W之间的,因为功率太小的话容易烧坏,而且转速也不高,打发速度慢。家庭制作如果要求不是特别高的情况下通常端木都会推荐手提式的电动打蛋器。国内的品牌很多,但好用的并不多。端木想推荐几款,并非为其代言,而是真的用了觉得还不错。
下面这款博世Bosch的打蛋器是端木想推荐的,并未做广告,而是其功率能保持在450W做工和设计都比较合理价格也并不虚高因此才推荐使用。

当然博朗Braun也是德国的品牌中值得一用的。HM3000同样的大功率价格可能还要低一些。居于手持和卧式打蛋器之间,还有种可以拆卸的两用打蛋器。事实上这种打蛋器很久就有了,但现在在国内用的并不多,功率在单纯的手持打蛋器之上通常是500W到800W之间。而对于商用的打发量来说,手持式电动打蛋器必然是不够用了。一般来说这种立式的打蛋器或者叫厨师机功率都在800W-1500W左右。再大一点容量的就得买更大号了,功能和立式的一样,只不过体型和功率更大了。

像这样的大型的打蛋机通常不会只作为打发奶油和鸡蛋,黄油使用,更多的还会用于面团的搅拌,功率一般都在0.25KW以上,根据不同品牌型号的参数也不一而足,关键得找到自己合适的型号,端木个人认为制作量在参数要求的最大容量90%范围内即可,并不推荐满载或者超载运行机器。

如果只是做打面使用,市场有单独作为揉面的机器,其内在结构更适合揉面,缸体和揉面勾头同时旋转,可以做到比较全面的揉面。同样的揉面机的选择也是根据面团的重量选择的,并不是功能越多越好。

blender搅拌机,料理机也是搅拌类器具里重要的一部分。这种手持式的搅拌机在后厨中十分灵活,搅拌和粉碎都比较方便。缺点是在粉碎量比较大的食物时功率偏小,家庭十分适用。

而在搅拌量比较大的食物时,我们通常会选择功率比较大的破壁料理机。容量在两升以上,功率在1500W以上。这种料理机端木只想说两点,一般而言功率越大越好,功能方面不要求花哨因为料理机最核心的功能只是搅拌,能调速就已经足够了。复杂的功能只不过是厂家抬高价格的一个噱头,当然消音的功能并不是噱头,商用的静音搅拌机价格还是挺高的。

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