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技巧|蛋糕为什么需要倒扣?

很多烘焙爱好者买到烤箱都会做蛋糕,但蛋糕出炉第一件事要做什么呢?蛋糕的出炉对于烘焙也是非常重要的,别让你的蛋糕功亏一篑!

蛋糕出炉后第一步:倒扣冷却!什么是倒扣冷却?

倒扣冷却就是在蛋糕烤熟出炉后,第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却,以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体,影响美观!

倒扣冷却的方法

1. 将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上,最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度,便于通风冷却。

2. 将烤好的蛋糕连同模具一起,以开口朝下的方式扣在烤网上,静置冷却10-15分钟即可。

为什么要倒扣冷却?

因为蛋糕刚烤熟时,由于体积膨胀较大,内部组织比较松软,支撑力较差。如果不倒扣的话,蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷,影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。

哪些烘焙食物需要倒扣冷却?

戚风蛋糕、海绵蛋糕等需要倒扣冷却。

但是如乳酪蛋糕、酸奶蛋糕等则不需要倒扣冷却,因为它的内部组织比较紧密,支撑力足够撑起自身重量,稍微回缩一点也属于正常现象。

倒扣冷却的注意事项

1. 蛋糕模具刚取出的时候很烫手,大家一定要用隔热手套或毛巾垫上再取,小心烫手!

2. 有时蛋糕倒扣之后表面会粘在烤网上,出现网格印,很不美观。这可能是蛋糕表面烤的比较嫩,如果大家表面上色深一些就不会出现这种情况了。或者可以买专用的倒扣冷却架,这样就不会伤害表面了。

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