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法式西点慕斯装饰的七种方法

其实甜点的呈现和范式是基于糕点师的创造,这其中的差异,更深层次来看,是源于两国家文化的不同。
法式西点(甜点)在装饰方面并不以装饰手法为首要考虑因素,而是在于奢华与和谐的堆砌、整体的对称构图、协调的色彩搭配以及酸甜适宜的水果选摆。这里并不存在优劣之分,而是风格与文化的不同而产生的差异。
慕斯蛋糕装饰的七种方法
为大家提供以下七种常见的方法以供各位参考使用
涂抹法
将有颜色的膏泥酱均匀抹在蛋糕表面的方法,如融化的巧克力或糖霜
包裹法
将翻糖皮或杏仁糖皮包在糕点外表
拼摆法
将各种水果、蜜饯、果仁、巧克力制品直接摆在蛋糕表面上构成图案
模型法
将糖、巧克力制品制成花、动物、人物模型再摆放到蛋糕上
黏附法
先在制品表面抹一层粘性装饰料如糖浆、果酱、奶油等,然后再接触干性装饰料如果仁、巧克力碎、可可薄脆或椰丝等,使其粘附在制品表面
穿衣法
是将糕点部分或全部侵入融化巧克力中片刻取出,蛋糕表面就附上一层光滑的装饰料
撒粉法
在糕点表面撒上砂糖、食盐、糖粉、碎糕点屑的方法
值得一提的是,在蛋糕制作中,这7种方法是按实际情况混合搭配使用
花果系
草莓、覆盆子、蓝莓、菠萝块、莓果、糖渍梨、柚子、樱桃、苹果、黑加仑、玫瑰花瓣、木槿花、薄荷叶等
喷饰系
牛奶巧克力喷雾、黑巧克力喷雾、金箔喷雾、红色喷雾等
淋饰系
糖 浆淋面、焦糖淋面、黑巧克力淋面、栗子淋面、风味镜面果胶等
巧克力
各式巧克力件、巧克力糖、巧克力碎、可可薄脆等
干粉类
防潮糖粉、抹茶粉、可可粉、椰子粉等
坚果类
杏仁片、开心果、扁桃仁碎、榛子、松籽等
金属类
金箔、银箔、铜粉等
制品类
马卡龙、棉花糖、焦糖坚果、瓦片、工艺装饰件等

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